ফটো, ভিডিও সঙ্গে বাড়িতে চুলা মধ্যে Borodino রুটি জন্য প্রণালী

কিভাবে Borodian রুটি রান্না করাআজ, আমার ঘর বরোডিনো রুটির সুবাস ভরাট করেছে। এই 9 মে থেকে যুক্ত অনেকের জন্য এটি রুটি ঠিক। অতএব, বিজয় ছুটির প্রাক্কালে, বরোডিনস্কি রুটি খুব প্রতীকী হবে। বোরোডিনো রুটির জন্য রেসিপি বাড়ীতে ওভেনের মধ্যে কয়েকটি রয়েছে, কিন্তু তাদের সবাইকে এক জিনিস একত্রিত করে - এটি একটি খুব সুস্বাদু খামির-মিষ্টি রাই রুটি ধনী এর একটি সম্পৃক্ত সুগন্ধযুক্ত। Borodinsky রুটি এখনও অন্য রুটি বিভ্রান্ত করা অসম্ভব যে স্বাদ এত স্বীকৃত অবশেষ। অতএব, আপনাকে এটি প্রস্তুত করতে হবে এবং মন্তব্যগুলিতে এটি লিখতে হবে, এই রেসিপি সম্পর্কে আপনার ছাপ।

উপকরণ

বাড়িতে ওভেনে বোরোডিনো রুটির জন্য রেসিপি সমস্ত উপাদান প্রস্তুতির সাথে শুরু হয়।

Opara:

  • রায় 100% আর্দ্রতা শুরু - 10 গ্রাম;
  • জল - 35 গ্রাম;
  • রাই রজনে আটা - 45

ঢালাই:

  • রাই রিপল আটা - 30 গ্রাম;
  • মল্ট রাই fermented - 20 গ্রাম;
  • জল উষ্ণ - 40 গ্রাম;
  • পানি ফুটন্ত পানি - 60 গ্রাম;
  • রাই রিপল আটা - 3 গ্রাম (ফুটন্ত পানি যোগ করার পরে)।

ডাফ নং 1:

  • সব বিন্যাস;
  • সব ঢালাই;
  • পানি - 55 গ্রাম;
  • রাই রিপল আটা - 75 গ্রাম

ডাফ নং ২:

  • সব প্রথম মালকড়ি №1;
  • পানি - 50 গ্রাম;
  • লবণ - 4 গ্রাম;
  • মধু - 15 গ্রাম;
  • চিনি - 15 গ্রাম;
  • করণীয় - 1 গ্রাম;
  • সর্বোচ্চ গ্রেড গমের আটা - 50 গ্রাম;
  • রাই রাইডিং আটা - 85

প্রায় 600 গ্রাম পরীক্ষা এই সংখ্যাগুলির থেকে প্রাপ্ত হয়। এবং আমি অ্যালুমিনিয়াম ফর্ম L-11 এ এটি বেক করব।

আপনি যদি Borodinsky রুটি bore করতে চান, এটি এই নিবন্ধে তার রেসিপি পাবেন: "ওভেন মধ্যে Roaster উপর Borodino রুটি জন্য রেসিপি।"

Zakvask উপর Borodino রুটি

জলের প্রস্তুতি (২0:00)

Borodino রুটি প্রস্তুতি শিখর প্রস্তুতি সঙ্গে শুরু হয়। আমি সন্ধ্যায় রান্না করি এবং কন্টেইনারে প্রথমে আমি 10 টি সক্রিয় স্টার্ট-আপ 100% আর্দ্রতা ওজন করি, যা এখন তার কার্যকলাপের শীর্ষে অবস্থিত। তারপর আমি জলের কক্ষ তাপমাত্রা 35 গ্রাম যোগ করি এবং একতাবদ্ধতার সাথে আলোড়ন করি।

এই একই ক্ষমতায়, আমি রাই রিজ আটা 45 গ্রাম যোগ করি এবং একচেটিয়াভাবে উত্তেজিত করে। তারপর, ওপরা একটি ঢাকনা দিয়ে কভার এবং 12-15 ঘন্টার জন্য কক্ষ তাপমাত্রায় চলে যান। Opara অন্তত 2 বার বৃদ্ধি, porous এবং আলগা হতে হবে।

ঢালাই প্রস্তুতি

এছাড়াও সন্ধ্যায় আমি একটি মালকড়ি ঢালাই প্রস্তুত করছি। এটি করার জন্য, আপনাকে 30 গ্রাম রাই রাইপল আটা এবং একটি অ-ফরমড রাইয়ের মল্টের ২0 গ্রাম মেশাতে হবে। তারপর আমি আটা এবং মল্টের কাছে উষ্ণ পানি 40 গ্রাম যোগ করি এবং সবকিছু মিশ্রিত করি। বাড়ির ওভেনে বোরোডিনো রুটির জন্য রেসিপিটি ঢালাইতে ধনিয়ের যোগকে বাদ দেয় না। কিন্তু আমি যোগ করা হয়নি।

রস্টি

তারপরে, আমি উষ্ণ পানি 60 গ্রাম এবং আবার stirring পরে সবকিছু যোগ করুন। তারপর আমি রাইয়ের তরঙ্গের আটা 3 গ্রাম যোগ করি এবং অভিন্নতা পর্যন্ত সবকিছু মিশ্রিত করি। রাইয়ের আটা ধীরে ধীরে অতিরিক্ত সংযোজন ঝলসানো বৃষ্টিপাতের পরিমাণ বাড়িয়ে দেয়।

তারপর আমরা একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখতে পারি এবং তাপমাত্রা 65 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 2.5 ঘণ্টার তাপমাত্রায় ত্যাগ করতে পারি।

আপনি একটি ধীর কুকারে একটি ঢালাই করতে পারেন।

প্রথম মালকড়ি প্রস্তুতি

সকাল সাড়ে 9 টার দিকে, আমার ওপরা ২ বার বৃদ্ধি পেয়েছিল এবং সমগ্র কাঠামোর মধ্যে ছিঁড়ে গেল। Opara সম্পূর্ণরূপে পরিপক্ক যখন শুধুমাত্র শুরু হচ্ছে। যেহেতু আমার opara প্রস্তুত, আমি এখন প্রথম মালকড়ি knead করতে পারেন। আসলে, এটি ছড়িয়ে এবং ঢালাই এবং তাদের মুক্তির মিশ্রণ করা হবে।

রাই রুটি জন্য Opara

অতএব, আমি এখন প্রস্তুত-তৈরি নির্ধারিত সময়সূচীগুলির একটি পৃথক বাটিতে মিশ্রিত করছি এবং এটিতে 55 গ্রাম জলের তাপমাত্রা যোগ করি। এবং একজোড়া পর্যন্ত জল মধ্যে জলরোধী মিশ্রিত। তারপর আমি চালের আটা 75 গ্রাম যোগ করি এবং আবার মিশ্রিত করি।

এর পর, আমি একটি টেস্টের সাথে একটি বাটি ঢেকে রাখি এবং তাপমাত্রার তাপমাত্রা 2.5-3 ঘন্টার মধ্যে তাপমাত্রা ছেড়ে দিন। এই কাজ করার জন্য, আমি মালকড়ি মধ্যে মালকড়ি মধ্যে রাখা এবং হালকা বাল্ব চালু।

তারপর দ্বিতীয় মালকড়ি

বোরোডিনো রুটির প্রথম মালকড়িটি খুব ভালভাবে খাওয়ার পরেই পরবর্তী টেস্টের প্রস্তুতিটি শুরু করুন। অর্থাৎ, এটি কমপক্ষে ২ বার বৃদ্ধি পাবে, এটি গঠন জুড়ে porous হয়ে যাবে, এবং তার পৃষ্ঠ ছোট ছিদ্র সঙ্গে শেষ হবে।

Borodino রুটির জন্য আমার প্রথম মালকড়ি ছিল 3 ঘন্টার fermentation। এটি খুব ভালভাবে বেছে নেওয়া হয়েছে এবং এখন আমি নিচের দিকে অগ্রসর করতে পারি, অর্থাৎ, দ্বিতীয় মালকড়ি।

Borodino রুটি জন্য মালকড়ি

এটি করার জন্য, আপনাকে প্রথম মালকড়িটিতে একটি রুমের তাপমাত্রা যুক্ত করতে হবে এবং সবকিছু মেশাতে হবে। তারপর আমি চিনির 15 গ্রাম, লবণের 4 গ্রাম, মধু 15 গ্রাম এবং ধনী 1 গ্রাম যোগ করি। এখন সবকিছু একগুঁয়ে আপ আলোড়ন।

Borodino বিরতি জন্য রাই Dough

আটা raft যোগ করা

এর পর, আমি সর্বোচ্চ গ্রেডের গমের আটা এবং 85 গ্রাম রাইয়ের তরঙ্গের আটা পর্যন্ত 50 গ্রাম যোগ করি। আমি প্রথমে একটি চামচ দিয়ে সবকিছু মিশ্রিত করি, এবং তারপর হাঁটু গেড়ে যাই। আমি আমার ডান হাত দিয়ে রাইয়ের মালকড়িটি ছিঁড়ে ফেলি, এবং আমার বাম হাত দিয়ে একটি বাটি ধারণ করে। প্রসঙ্গতম ফ্রেঞ্চ বেকার জেরার্ড রুলের কৌশল হবে।

এই গহ্বরের মূলটি হল ডান হাতের আঙ্গুলগুলি জড়িত, যা আমি মালকড়ি বাড়াতে এবং একটি বাটি একটি বৃত্তে এটি চালু। তাই আমি প্রায় 5 মিনিট ধরে চলতে থাকি এবং মালকড়ি বলের সাথে মেলে না।

হাঁস fermentation.

মালকড়ি পরে আমি ভাল গন্ধ পরে, আমি একটি ফিল্ম সঙ্গে এটি আবরণ এবং 1 ঘন্টা জন্য তাপমাত্রা তাপমাত্রা উপর fermentation উপর ছেড়ে। মালকড়ি 2 বার বৃদ্ধি এবং porous হয়ে উচিত। অতএব, যদি এক ঘন্টার মধ্যে মালকড়িটি খারাপভাবে নির্বাচিত হয় তবে সাহসীভাবে ফরমেশন সময় বাড়ান।

কোন রেসিপি, fermentation সময় এবং পরীক্ষার পরীক্ষা - এটি একটি শর্তাধীন সূচক। অতএব, সর্বদা আপনার মালকড়ি উপর ফোকাস এবং, যদি প্রয়োজন হয়, তার fermentation সময় বৃদ্ধি।

ফর্ম প্রস্তুতি

বেক Borodinsky রুটি আমি অ্যালুমিনিয়াম ফর্ম L11 হবে। অতএব, আমি এখন মাখন lubricating করছি। কোন ফর্ম তৈলাক্তকরণের জন্য উদ্ভিজ্জ তেল উপযুক্ত নয়, বেকিংয়ের সময় রুটি থাকতে পারে।

রাই রুটি ঢালাই

আমার পরীক্ষা 1.5 ঘন্টা প্রয়োজন ছিল যাতে এটি ভাল sejected ছিল। এটা porous এবং খুব সুগন্ধি।

Fermentation পরে রাই মালকড়ি

এখন এটি ফর্ম পাঠানো যেতে পারে। এই জন্য, আমি টেবিলের উপর মালকড়ি স্থানান্তর এবং রোল বাঁক। এবং যাতে এটি একটি রায় পরীক্ষার সাথে কাজ করার জন্য আরামদায়ক হয়, আপনাকে সাধারণ পানির সাথে আর্দ্র করার জন্য একটি টেবিল, স্ক্র্যাপ এবং হাত দরকার। তাই মালকড়ি তাদের লাঠি হবে না।

তারপর ফর্ম মধ্যে মালকড়ি রাখা এবং তার smoothing এগিয়ে যান। এই সিলিকন ফলক করতে আরো সুবিধাজনক। কিন্তু এটি সম্ভব এবং একটি নিয়মিত চামচ। মালকড়িটি সিলিকনকে লাঠি না করার জন্য, আমি ফোলা সময়কালের মাঝে মাঝে সামান্য wetting ব্যয় করি। কিন্তু আকৃতিতে প্রচুর পরিমাণে পানি ঢালাও না, অন্যথায় বেকিংয়ের সময় রুটির শীর্ষটি পেরিমিটারকে ফাটল করতে পারে।

Zapvask উপর রাই রুটি

রাই রুটির ত্রাণ

Workpiece ধ্বংস যখন, একটি ফিল্ম সঙ্গে এটি আবরণ। শুধু টাইট না কভার, কিন্তু একটি ক্যানোপি হিসাবে, যাতে workpiece প্রমাণের সময় ফিল্মে লাঠি না। প্রায় 1 ঘন্টা তাপমাত্রা একটি তাপমাত্রা একটি পরীক্ষা সঙ্গে ফর্ম টান। আমি প্রথমে 40 মিনিটের আলোতে ওভেনে আকৃতিটি তৈরি করি। এবং তারপর আমি একটি ফর্ম পেতে এবং মাইক্রোওয়েভ মধ্যে রাখা, এবং ফুটন্ত জল সঙ্গে একটি কাপের পাশে। একই সময়ে, আমি মাইক্রোওয়েভ ডোরটি বন্ধ করি, কিন্তু আমি মাইক্রোওয়েভ নিজেই চালু করি না। এটি কিছুক্ষণের জন্য এটি তৈরি করে, যখন ওভেন উষ্ণ হবে।

Borodino Harba এর সজ্জা

ফর্মের মালকড়িটি 1 ঘন্টা 10 মিনিটের প্রমাণ ছিল। এই সময়, এটি খুব ভাল বেছে নেওয়া হয়েছে। এবং এই প্রধান সাইন ওয়ার্কপিস পৃষ্ঠের উপর বড় ছিদ্র চেহারা। এখন ফর্ম ওভেন পাঠানো যেতে পারে।

রাই মালকড়ি ত্রাণ

কিন্তু এখানে একটি বিন্দু আছে। বাড়ীতে এবং রুটি প্লেটগুলিতে ওভেনের বোরোডিনো রুটি রেসিপি সাধারণত ধনী শস্যের সাথে সজ্জিত করা হয়। আমি তাদের সাথে সজ্জিত করা হবে, কিন্তু পরে, আমি রুটির শীর্ষে থাকব, আমি আইসিংটিকে লুব্রিকেট করব, যা এই ধন ধরে রাখবে। আপনি যদি রুটির শীর্ষে থাকেন তবে আপনি ICING এর সাথে লুব্রিকেটেড করবেন না এবং রান্না করবেন, উদাহরণস্বরূপ, একটি কিসলেক, তারপরে আপনাকে বেকিংয়ের আগে পানি দিয়ে ওয়ার্কপিসের পৃষ্ঠটি ধুয়ে ফেলতে হবে এবং তারপর ধনুক দিয়ে ছিটিয়ে ফেলুন। শস্য তৈরি করতে, তারা আস্তে আস্তে মালকড়ি মধ্যে neatly চাপা প্রয়োজন।

আমি কেবল জল দিয়ে workpiece গড়, সামান্য এই বড় ছিদ্র smoothing করছি। এবং অবিলম্বে ওভেন আকৃতি পাঠান।

বেকিং Borodino রুটি

বোরোডিনো রুটির জন্য রেসিপি বাড়ির উপর ওভেনে 10 মিনিটের জন্য ২50 ডিগ্রি সেলসিয়াসের তাপমাত্রায় বেকড করা হয়। তারপর তাপমাত্রা 180 ডিগ্রি সেলসিয়াস হ্রাস করে এবং আমি 45 মিনিটের জন্য বেকিং চালিয়ে যাচ্ছি। যেহেতু আমি এখনও icing icing সঙ্গে রুটি lubricate এবং একটি ধনুর্বন্ধনী সাজাইয়া রাখা হবে, তারপর আমি বেকিং শেষ করার 10 মিনিট আগে, আমি চুলা আকৃতি খুঁজে পেতে এবং প্রথম icing lubricate। এই গ্লজ রান্না করার প্রক্রিয়া, আমার ভিডিওটি দেখুন, যেখানে আমি darnitsky রুটি প্রস্তুত করছি। এই রেসিপিটির লিঙ্ক আমি পর্দায় উপরের ডান কোণে চলে যাব।

ধনুর্বন্ধনী রুটি শোভাকর পরে, আমি অবশিষ্ট 10 মিনিটের প্রশংসা করার জন্য এটি আরও জাহাজ।

রূটিবিশেষ

অবিলম্বে বেকিংয়ের পরে, আমি রাই রুটির শেষ বলের তাপমাত্রা মনে রাখি। এটি অন্তত + 98c হতে হবে। তাপমাত্রা যদি সামঞ্জস্যপূর্ণ হয়, তবে রুটি অবিলম্বে ফর্ম থেকে বেরিয়ে আসে এবং গ্রিলে স্থানান্তরিত হয়। রাই রুটি আমি সর্বদা কমপক্ষে 8 ঘন্টা জটিল উপর ঠান্ডা ছেড়ে। তারপর আমি এটা দিতে এবং রুটি ভিতরে পরিণত কি প্রদর্শন করা হবে।

প্রসঙ্গে Borodinsky রুটি

বাড়িতে ওভেনে বোরোডিনো রুটি এর রেসিপিটি জটিল নয়। এবং রুটি ঠিক যে স্বাদ সঙ্গে আমরা সব ব্যবহার করা হয় সঙ্গে পায়। এটি একটি খুব সুস্বাদু রুটি, ধনুর্বন্ধনী একটি saturated সুবাস সঙ্গে। প্রস্তুত, চেষ্টা এবং অবাক!

ছবির এবং ভিডিওর সাথে জাকভাস্কের উপর ধাপে ধাপে রেসিপি উপর Borodino রুটি

সবাইকে অভিবাদন! আজ আমি জাকভাস্কের একটি বাস্তব বোরোডিনো রুটির জন্য একটি বিস্ময়কর রেসিপি দিয়ে আছি! আপনি দোকানের মধ্যে রুটি খুঁজে পাবেন না, এটি ইতিমধ্যে এটি বিক্রি করা হয় না। এবং আমি আপনাকে উপদেশ দিচ্ছি না যে আপনি কাউকে পরামর্শ দিচ্ছেন না, কিছু বৃদ্ধি, এম্প্লিফায়ার্স, স্বাদ এবং দৃঢ় রসায়ন অংশ হিসাবে। এমন কোনও নির্মাতারা নেই যারা সৎভাবে তাদের রুটি সম্পূর্ণ রচনা নির্দেশ করে, এবং দোকান রুটি কেবল একটি রহস্য হয়ে যায়! অতএব, আমি আপনাকে বাড়িতে রুটি বেক করতে বলি! শুধু শুরু করুন এবং চেষ্টা করুন, এটি খুব উত্তেজনাপূর্ণ এবং আকর্ষণীয়, বিশেষ করে জাকভস্কে বেকিং! এই রুটি শুধু ভোজন করবে না, এটি আপনার শরীরকে স্বাস্থ্যের সাথে পূরণ করবে, এবং আত্মা আনন্দ করছে যে আপনি নিজের হাতে নিজের হাতে এটি করেছেন!

সংক্ষিপ্ত বিস্তারিত রন্ধন ভিডিও

উপকরণ

* খামির *
-50 জিজি রাই স্ক্রি
-50 জি জি রাইয়ের আটা
-50 মিলিমিটার পানি
* ঢালাই *
-30 জিজি fermented মল্ট
গরম পানি -250 মিলি
-75 রাইয়ের ময়দা
-2 সি। এল। করণীয়
* মালকড়ি *
-জংশন
-স্বাগতম
-125 Gromethrova Flour.
-125 জিজি রাইয়ের আটা
-1 ch.l soli।
-50 গ্রাম মধু
-50 মিলিমিটার পানি
ছবির এবং ভিডিওর সাথে জাকভাস্কের উপর ধাপে ধাপে রেসিপি উপর Borodino রুটি

রান্না

প্রথম নজরে, রান্না জটিল এবং জোরালো মনে হতে পারে, কিন্তু! জাকভাস্কের রুটি বেক করার জন্য আমার 4 বছর বয়সী পরীক্ষাটি বিশ্বাস করুন, এটি একটি সম্পূর্ণ সহজ রুটি, এটি ধুয়ে যাওয়ার জন্যও এটিও প্রয়োজনীয় নয়! এবং আমি এই রুটিকে এই বিষয়ে সব শুরুতে বলার সুপারিশ করি!

সাধারণভাবে, বরোডিনো রুটির প্রস্তুতি 4 টি স্তর রয়েছে: জাকভাস্ক, ওয়েল্ডিং, ওপার এবং মালকড়ি। আমি কাজ এবং আমাদের সময় কমাতে এবং লেআউটের পর্যায়টি সরাতে প্রস্তাব করি, কারণ আমি অনেক পার্থক্য দেখি না।

1. এবং তাই সন্ধ্যায় থেকে জাভস্কায় এবং ঢালাই করা। স্টার্টার জন্য, আমরা এই উপাদান প্রয়োজন হবে।

ছবির এবং ভিডিওর সাথে জাকভাস্কের উপর ধাপে ধাপে রেসিপি উপর Borodino রুটি

2. একটি তাজা রায় স্টার্টার স্টার্টার দ্রবীভূত করা এবং আটা যুক্ত করতে, সবকিছু ভালভাবে মিশ্রিত করুন।

ছবির এবং ভিডিওর সাথে জাকভাস্কের উপর ধাপে ধাপে রেসিপি উপর Borodino রুটি

3. একটি আরামদায়ক ধারক স্থানান্তর এবং একটি loosely ঢাকনা আবরণ। টেবিলের উপর রাতের জন্য।

ছবির এবং ভিডিওর সাথে জাকভাস্কের উপর ধাপে ধাপে রেসিপি উপর Borodino রুটি

4. এবং এই ঢালাই জন্য উপাদান।

ছবির এবং ভিডিওর সাথে জাকভাস্কের উপর ধাপে ধাপে রেসিপি উপর Borodino রুটি

5. একটি কাপ আটা, মল্ট এবং স্থল ধনী, তারপর গরম জল ঢালা।

ছবির এবং ভিডিওর সাথে জাকভাস্কের উপর ধাপে ধাপে রেসিপি উপর Borodino রুটি

6. পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন যাতে কোন lumps আছে।

ছবির এবং ভিডিওর সাথে জাকভাস্কের উপর ধাপে ধাপে রেসিপি উপর Borodino রুটি

7. একটি চলচ্চিত্রের সাথে তৈরি করুন এবং একটি উষ্ণ তোয়ালে মোড়ানো এবং টেবিলে রাতের জন্য এটি ছেড়ে দিন।

ছবির এবং ভিডিওর সাথে জাকভাস্কের উপর ধাপে ধাপে রেসিপি উপর Borodino রুটি

8. আমরা মালকড়ি প্রস্তুত। এটি করার জন্য, গরম পানিতে মধু এবং লবণ দ্রবীভূত করুন।

ছবির এবং ভিডিওর সাথে জাকভাস্কের উপর ধাপে ধাপে রেসিপি উপর Borodino রুটি

9. সব স্টার্ট আপ যোগ করুন, মিশ্রিত করা।

ছবির এবং ভিডিওর সাথে জাকভাস্কের উপর ধাপে ধাপে রেসিপি উপর Borodino রুটি

10. সব ঢালাই যোগ করুন, আলোড়ন।

ছবির এবং ভিডিওর সাথে জাকভাস্কের উপর ধাপে ধাপে রেসিপি উপর Borodino রুটি

এখানে খুব সুগন্ধি এবং চকলেট রঙ একটি ভর।

ছবির এবং ভিডিওর সাথে জাকভাস্কের উপর ধাপে ধাপে রেসিপি উপর Borodino রুটি

11. হোলিং মরিচা এবং সমগ্র আটা, একটি চামচ দিয়ে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে সবকিছু মিশ্রিত করুন। আপনি আপনার হাত ধুয়ে ফেলতে হবে না, কারণ মালকড়ি চটচটে এবং আঠালো। যদি মালকড়ি খুব ঘন হয় তবে একটু পানি যোগ করুন। আমি এটা প্রয়োজন ছিল না।

ছবির এবং ভিডিওর সাথে জাকভাস্কের উপর ধাপে ধাপে রেসিপি উপর Borodino রুটি

12. একটি চলচ্চিত্রের সাথে মালকড়িটি ক্লাউড করুন এবং 2-4 ঘন্টার জন্য fermentation জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় মুছে ফেলুন। এটা ডবল হেলভ করা উচিত।

ছবির এবং ভিডিওর সাথে জাকভাস্কের উপর ধাপে ধাপে রেসিপি উপর Borodino রুটি

13. ভিড়ের হাতটি রুটি সংশোধন করতে এবং দাগযুক্ত চার্চে রূপটি বের করে দেয়। (আমি অত্যন্ত আকৃতি সংরক্ষণ করার সুপারিশ করছি, কারণ মালকড়িটি এটির বাইরে খারাপ।

ছবির এবং ভিডিওর সাথে জাকভাস্কের উপর ধাপে ধাপে রেসিপি উপর Borodino রুটি

14. ধনুকের উপরে থেকে অবাক হোন এবং তার আঙুল দিয়ে তাদের ঢালাও।

ছবির এবং ভিডিওর সাথে জাকভাস্কের উপর ধাপে ধাপে রেসিপি উপর Borodino রুটি

15. একটি চলচ্চিত্রের সাথে তৈরি করুন এবং একটি উষ্ণ স্থানে 2 ঘন্টার জন্য ভাঙ্গন ছাড়ুন।

ছবির এবং ভিডিওর সাথে জাকভাস্কের উপর ধাপে ধাপে রেসিপি উপর Borodino রুটি

যখন বিস্ফোরণ বুদবুদ হাজির হয়, তখন মালকড়ি বেকিংয়ের জন্য প্রস্তুত।

ছবির এবং ভিডিওর সাথে জাকভাস্কের উপর ধাপে ধাপে রেসিপি উপর Borodino রুটি

16. প্রথম 15 মিনিটের মধ্যে প্রথম 15 মিনিটের সাথে 210 সেকেন্ডের তাপমাত্রা থাকা অবস্থায়, তারপরে 200 সেকেন্ড পর্যন্ত এবং অবশেষে 35-40 মিনিট বেক করুন। আপনার চুলা বৈশিষ্ট্য দেখুন।

দম্পতি আমি চুলা থেকে আকৃতির আকৃতি হিসাবে অবিলম্বে স্প্রেয়ার থেকে ওভেন প্রাচীর ছিটিয়ে তৈরি।
ছবির এবং ভিডিওর সাথে জাকভাস্কের উপর ধাপে ধাপে রেসিপি উপর Borodino রুটি

ফর্ম থেকে রুটি শেষ এবং সম্পূর্ণ শান্ত দিতে।

ছবির এবং ভিডিওর সাথে জাকভাস্কের উপর ধাপে ধাপে রেসিপি উপর Borodino রুটি

এখানে এমন একটি সুদর্শন বোরোডিনস্কি, এটি এই রেসিপি চালু করে!

ছবির এবং ভিডিওর সাথে জাকভাস্কের উপর ধাপে ধাপে রেসিপি উপর Borodino রুটি

খুব সুস্বাদু এবং খুব সুগন্ধি!

ছবির এবং ভিডিওর সাথে জাকভাস্কের উপর ধাপে ধাপে রেসিপি উপর Borodino রুটি
ছবির এবং ভিডিওর সাথে জাকভাস্কের উপর ধাপে ধাপে রেসিপি উপর Borodino রুটি

চ্যানেল সাবস্ক্রাইব করুন, আমি আপনার huskies এবং মন্তব্য ভালোবাসি!

শীঘ্রই আবার দেখা হবে!

ওভেন মধ্যে Borodino রুটি - ছবি ধাপ 1

1. একটি বাটিতে, আমরা 120 গ্রাম রায়ের আটা, মল্ট (50 গ্রাম) রাখি এবং 100 মিলি যোগ করি। তাপমাত্রা তাপমাত্রা 60 ডিগ্রী, মিশ্রিত করা এবং 250 মিলিমিটার ঢালাও। খাড়া ফুটন্ত পানি, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন, ফয়েল বা ঢাকনাটি বন্ধ করুন এবং বৃষ্টিপাতের জন্য 60 ডিগ্রী এ 5-6 ঘন্টার জন্য ওভেনে রাখুন। আরও একটি বাটি আমরা 250 মিলি ঢালা। পানি, রায়ের আটা, ২50 গ্রাম যোগ করুন, ২50 গ্রাম। রজন রিয়াঝস্কা এবং সব ঢালাই, মিক্স, ফুড ফিল্মের বাটিটি আঁকুন এবং দুই ঘণ্টার জন্য 40 ডিগ্রী ওভেনে রাখে।

ওভেন মধ্যে Borodinsky রুটি - ছবি ধাপ 2

2. এখন এই স্তর থেকে অবশিষ্ট আটা, একটি প্যাটার্ন, লবণ এবং চিনি যোগ করুন, সাবধানে মিশ্রিত করুন। আমরা 40 ডিগ্রী তাপমাত্রায় এক ঘন্টার জন্য ওভেনের মালকড়ি পাঠাব।

ওভেন মধ্যে Borodino রুটি - ছবি ধাপ 3

3. এখন মালকড়িটি হাঁটছে, রুটি ব্যাক্টন তৈরি করে, ফর্মগুলিতে তাদের ছড়িয়ে দেয়। এটা এখনও 40 মিনিটের প্রমাণ উপর। চলুন একটি বোল্ট নিতে: 2 টেবিল মধ্যে স্টার্ক সঙ্গে লাইন। জল, উপরে থেকে এই মিশ্রণ আস্তরণের, ধনুর্বন্ধনী সঙ্গে ছিটিয়ে।

ওভেন মধ্যে Borodino রুটি - ছবি ধাপ 4

4. সর্বোচ্চ পরিমাণে ওভেন শটটিতে (আমার 300 ডিগ্রী আছে) ২0 মিনিটের জন্য বেক করে, এবং তারপরে আমরা দরজাটি নাটকীয়ভাবে দরজা খুলে ফেলব যাতে তাপমাত্রা ২00 ডিগ্রী হ্রাস পায় এবং আমরা অন্য অর্ধেক ঘন্টা বেক করে। প্রস্তুত!

গড় রেটিং: 4.0, মোট ভোট: ২

গুরুত্বপূর্ণ! ভিডিওটি রেসিপি পাঠ্য থেকে ভিন্ন হতে পারে!

Feotinia. কপিরাইট 3 স্তর

আচ্ছা, এখানে, আমি অবশেষে বরোডিনো রুটির রেসিপি খুঁজে পেয়েছি! :)) আমি প্রতিশ্রুতিবদ্ধ, ব্যয়বহুল রান্না, আমি আপনার সাথে একটি রেসিপি শেয়ার করুন!

1. Opara রাখুন। এটি করার জন্য, একটি ছোট কাপে (আমার 500 মিলিমিটারের একটি বৃত্ত রয়েছে) ২ টেবিলটি রাখুন। আমি। মধু, উষ্ণ পানি ঢালাও এবং ভালভাবে মেশান যাতে মধু দ্রবীভূত হয়। আরেকটি কাপে আমরা শুকনো kvass টেনে আনছি: 4 টেবিল। আমি। উষ্ণ পানিটি তুলনামূলকভাবে তরল ক্যাশেম, প্যানকেকের মতো, দ্রুত মেশানোর সময়, কারণ Kvass খুব দ্রুত lumps দ্বারা নেওয়া হয়। আমরা আমাদের মধু সিরাপটিকে কেভাসের সাথে মেশান, কিছু ঠান্ডা পানি যোগ করুন যাতে মিশ্রণটি উষ্ণ ছিল, খামির 1 - 1.5 টেবিল। আমি এবং একটি সামান্য রাই আটা যাতে মিশ্রণ সামান্য খামির ক্রিম ছিল। আমরা ঢাকনা ঢেকে রাখি এবং একটি উষ্ণ জায়গায় সরাতে পারি যাতে ওপরা ২ বার বেড়ে যায়। সাধারণত, ওপরা 15 - ২0 মিনিটের মধ্যে বেড়ে যায়।

2. এখন আমরা আমাদের রুটি জন্য মালকড়ি knead।

একটি বড় কাপে, আমরা 1 কাপ উষ্ণ পানি ঢেলে দিচ্ছি, আমাদের ওপারে, মিশ্রণ, তারপর লবণ, ধনকাণ্ডের স্থল, লেবু রস বা আপেল ভিনেগার, উদ্ভিজ্জ তেল (২ টি আর্ট।) এবং রাইয়ের আটা যোগ করুন। রাইয়ের ময়দা এতটা স্মরণ করে যাতে এটি পুরু চটচটে মালকড়িটি সক্রিয় করে, তারপর এত গমের আটা যুক্ত করে যাতে মালকড়ি মেশানোর সময় মালকড়ি হাত থেকে থাকে না। 3 -4 ঘন্টার জন্য একটি উষ্ণ স্থানে আমাদের মালকড়িটি ঢেকে রাখুন এবং 2 -4 ঘন্টার জন্য এটি 2 - 3 বার বেড়েছে।

3. এখন আমরা আমাদের রুটি গঠন করি, উদ্ভিজ্জ তেলের আকৃতির মুখোমুখি এবং একটি বেকিং শীট বা রুটির আকারে রাখি, টিমিনের সাথে ছিটিয়ে এবং অন্য ঘন্টা ছেড়ে চলে যাই।

4. তারপরে, আমরা আমাদের রুটি প্রতি ঘন্টায় 180 ডিগ্রী থেকে একটি ভাল উষ্ণ চুলা মধ্যে রাখা। রুটি bore যখন, চুলা বন্ধ করুন এবং এটি 1 - 1.5 ঘন্টা জন্য সেখানে ছেড়ে। অথবা আপনি চুলা থেকে মুছে ফেলতে পারেন এবং একটি পরিষ্কার তোয়ালে মোড়ানো এবং এক ঘন্টার জন্যও চলে যেতে পারেন।

তারপরে, আপনি একটি খুব সুস্বাদু এবং সুগন্ধি রুটি খাওয়া যেতে পারেন !!!

আপনার খাবার উপভোগ করুন!!!

এখন (ফরম 2019) Liligorina। পাস FM পাস ফেব্রুয়ারী 2019। "আমরা" পুরুষদের খাদ্য "মনোনয়নে বোরোডিনো রুটির জন্য একটি রেসিপি পাঠিয়েছি। 1984 সালের গোস্টের মতে বরোডিনস্কি

এই পোস্টটি বারোডিনস্কি রুটি (আমাদের ব্লগের বোরোডিনস্কি nebostovsky সম্পর্কে অন্যান্য পোস্ট গণনা করা হয় না) এই পোস্টটি ইতোমধ্যে দ্বিতীয়টি।

Borodino রুটি চেহারা উপর নির্ভরযোগ্য তথ্য বিদ্যমান নেই। এই পণ্যের উৎপত্তি বিভিন্ন সংস্করণ আছে।

প্রথমবারের মতো, রুটি তার মন্ত্রীদের দ্বারা পরিত্রাতা বরোডিনো মঠে বেকড করা হয়েছিল। একটি বেকারি মঠের পাশে অবস্থিত ছিল - বোরোডিনো রুটির জন্য সুগন্ধি স্পিকারের সাথে সুগন্ধি স্পিকারের সাথে একটি রেসিপি ছিল, যা মেমোরিয়াল লাঞ্চের জন্য বেকড করেছিল।

আরেকটি সংস্করণ দাবি করে যে সুগন্ধি বেকিংয়ের সৃষ্টিকর্তা রাশিয়ার সুরকার আলেকজান্ডার পোরফিরেভিচ বোরোডিন ছিল, এটি ইতালিতে তার যাত্রার পরে ঘটেছিল। কিন্তু বিজ্ঞানীরা এই সংস্করণটিকে প্রশ্ন করেছিলেন - ইতালিতে রায় বেড়ে উঠছে না এবং বেকিং রুটি জন্য জনপ্রিয় হয়ে না।

1933 সালে মস্কো ক্র্যাকার ক্র্যাকারের মধ্যে এই বরোডিনো রুটির রেসিপিটি তৈরি করা হয়েছিল, এটি একটি ছিদ্র হিসাবে ব্যবহৃত একটি ধনী হয়ে ওঠে। সম্ভবত, সেই সময় থেকে, বীজ ধনুর্বন্ধনী সঙ্গে রাই রুটি বোরোডিনো বলা শুরু হয়।

আমরা ইতিমধ্যে ভূগর্ভস্থ বরোডিনো সোভিয়েতির রেসিপি সম্পর্কে বলেছি, এমনকি গস্ট, এবং অন্যান্যদের দ্বারাও রেকর্ড করা হয়নি, এটি একটি 1935 রেসিপি ছিল, এটি ব্রেডমেকারের সুপরিচিত উপাদান, ইয়ানোভিচ আয়ারম্যানের সুপরিচিত উপাদান। এই রুটি রাইয়ের যাত্রা ও সমগ্র আটা মিশ্রণের মিশ্রণের সাথে তৈরি করা হয়েছিল, যার জন্য এই রেসিপিটি সমান অংশে নেওয়া হয়েছিল, অর্থাৎ রুটি ছিল 100% রায়, এটি ছিল সাবোমা ছিল, খামিরটি তার জন্য ব্যবহার করা হয়নি, রেসিপি নিজেই এবং এর বাস্তবায়ন আমাদের ব্লগে হতে পারে

এখানে

.

এবং গস্ট জন্য খুব প্রথম রেসিপি ছিল Borodinsky

Gost 5309-50।

Borodinsky. রুটি - সবচেয়ে জনপ্রিয় জাতের মধ্যে একটি ছিল রাশিয়ান রুটি। 1920-এর দশকে - 1930-এর দশকে, এই গ্রেড রুটি শুধুমাত্র মস্কো দ্বারা উত্পাদিত হয়। যারা দূরবর্তী বছরগুলিতে, মস্কোতে মস্কোতে সেরা বোরোডিয়ান রুটি তৈরি করা হয়েছিল বেকারি মাস্টার্স - Latvians , এবং দ্বিতীয় স্থানে স্বাদ এবং মানের রুটি দাঁড়িয়ে, সাইকেল দ্বারা উত্পাদিত Ogpu কর্মীদের সহযোগিতা।

বোরোডিনো রুটি রান্না করার সবচেয়ে চরিত্রগত পদ্ধতি তখন তিনটি ছিল:

  1. মল্ট, জিন এবং ময়দা টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরা করে। এই পদ্ধতির মতে, ছড়িয়ে এবং জাকিসের মাস্টাররা কাজ করেছেন (লাতভিয়াদের নামে বিচার) বেকারি নং 159। .
  2. ঢালাই ছাড়া জিন এবং মল্ট ব্যবহার সঙ্গে পরীক্ষার সোজা পরীক্ষা। এই পদ্ধতি ব্যবহার করা হয় বেকারি №1 সমবায় কর্মীদের OGPU।
  3. স্বাভাবিক ভাবেই পরীক্ষার প্রস্তুতি, একটি ক্র্যাকিং (অন্ধ) সহ একটি রাই কাস্টোডাইন (কিসেলাস্ট), কিন্তু ইউটিলিটি এবং চিনি পদার্থের সাথে সুগন্ধযুক্ত এবং চিনি পদার্থের সাথে।

উচ্চ মানের বরোডিনো রুটি দিয়ে muscovites সরবরাহ করার জন্য, এটি উপর উন্নয়নশীল প্রশ্ন উত্থাপিত হয়েছে। অবশেষে. বকারি রেসিপি নং 159 এর উপর ভিত্তি করে মস্কো ক্র্যাকার ক্র্যাকার ট্রেস্টে স্ট্যান্ডার্ডটি স্ট্যান্ডার্ডটি আকৃতি নেয়। পরবর্তীতে এই গোস্টের ভিত্তিতে এবং উন্নত করা হয়েছিল 1984 সালে ২077-84 এ গোস্ট। GOST 5309-50 থেকে এক্সপোজার: "এই মানটি রাই শোকের আটা পরিমাণে 80% পরিমাণে রাই শোকের আটা, গমের আটা আইআই-তে একটি পরিমাণের পরিমাণের মধ্যে একটি ঢালাই পদ্ধতির মাধ্যমে প্রস্তুত করা হয়, যার পরিমাণ 15%, লাল রায় মল্টের পরিমাণ লবণ, চিনি, গুড় এবং ধনুক, বা সিনেমা, বা সিনেমা যোগ বা খামির যোগ সঙ্গে Spack উপর 5% এর মধ্যে (!!!, রেসিপি, আইরিনা-কোতে উভয় অ্যাপ্লিকেশন এবং খামির অভাব উভয় অনুমোদিত ) "।

কিন্তু, সময় গিয়েছিল এবং অনেকগুলি পরিবর্তিত হয়েছে: শীঘ্রই কিছু ধরণের বোরোডিনোতে দ্বিতীয় শ্রেণির গমের আটা, কিন্তু শিল্প খামির, পাশাপাশি আলু আটা এবং উদ্ভিজ্জ তেলের মধ্যেও রয়েছে (শেষ পর্যন্ত স্ক্যান দেখুন বইটি থেকে পোস্টটি এল। আমি। Auerman)।

উদাহরণস্বরূপ, এটি উল্লেখ করা উচিত যে, এস্টেটের জন্য 1948 সালের রেসিপিটি এখনও খামিরের একটি খুব ছোট অংশ রয়েছে (মোট আটা ওজনের মাত্র 0.1%) এবং এটি একটি স্টার্টার অন্তর্ভুক্ত করে যা খামির ভিত্তিতে তৈরি করা হয়। মালকড়ি (অর্থাত্ অতীতের kneading থেকে অবশিষ্ট পরীক্ষা)। 1948 সালে এই রুটি এমনকি সাবস্ক্রাইব ছিল।

কিন্তু 1984 সালের বোরোডিনো ঘোষণার সূত্র জানায়, যার মাধ্যমে আমরা আজকের দিনে রুটি দেব (রাইয়ের আটা ব্যবহার করে কাস্টার্ডের প্রজাতির উৎপাদন উত্পাদন ", এল। কুজনেটসোভা এবং কো-লেখক, ২003) রুটি তৈরির জন্য বিভিন্ন প্রযুক্তিগত বিকল্পগুলি সরবরাহ করে , অর্থাৎ, তিন:

- একেবারে

ঐতিহ্যগত বিকল্প

শিল্প খামারের একটি ছোট ভাগ এবং রেসিপি এর স্বতঃস্ফূর্ত ফরমেশন এবং নতুন সংস্করণগুলির শুরুতে রয়েছে:

- চালু

শুকনো ঢালাই

и

- চালু

জটিল শুষ্ক ঢালাই

Kmks (জটিল সুইস-আইড) এ এসিডিফাইফাইং additives ব্যবহার করে।

গত ২ টি বিকল্পের জন্য, শিল্প খামারের পরিচালিত শিল্প খামির অনেক বেশি ভাগ (0.7-2.2%) চিহ্নিত করা হয়। এই সব রুটি, অবশ্যই, ইতিমধ্যে বেকড ছাঁচ, বেকিংয়ের একটি নমুনা পদ্ধতি হিসাবে অনেক বেশি শ্রমসাধ্য এবং পেশাদারিত্বের বৃহত্তর ডিগ্রী প্রয়োজন।

রেফারেন্সের জন্য শুকনো ঢালাই - একটি রাই ফুসফুসের সাথে একটি আটা রয়েছে (রোলার শুকানোর সাথে আটা চিকিত্সা, ইনফ্রারেড বিকিরণ এবং এক্সট্রুশন, এই প্রক্রিয়াগুলি ব্যবহার করে একটি সংশোধন অর্জন করা হয়, অর্থাৎ, আটা স্টার্কের কাঠামোর মধ্যে পরিবর্তনটি অর্জন করা হয়। মালকড়ি এ ধরনের আটা তৈরির প্রভাবটি খুব বেশি ধোঁকাবাজির প্রভাবের মতো, কিন্তু সরাসরি একটি পৃথক পর্যায়ে ঢালাই করার প্রস্তুতির প্রক্রিয়াটি সরাসরি এড়িয়ে চলুন এবং উৎপাদন খরচ হ্রাস করে এবং স্বতঃস্ফূর্ত ফরমেশন এবং সিএমসিসি এর সলডারিং প্রতিস্থাপন করুন , যেমন বিভিন্ন উপাদানগুলির মধ্যে রয়েছে, যেমন: ফল চাপা বা রোয়ান ফুসফুসের মধ্যে রোয়ান পাউডার, দুগ্ধ শুষ্ক ধুলোর চাকার, মরিচা fermented মল্ট, এনজাইম প্রস্তুতি "fungamil"। Forged এক্সট্রাক্টস (Maltaxes) - উৎপাদন প্রযুক্তি গলদা উৎপাদনের জন্য প্রযুক্তির অনুরূপ: তারা একটি আঠালো পুরু তরল আকারে রাইভ চিকেন বার্লি শস্য বা রাই একটি মাঝে মাঝে গম থেকে উত্পাদিত হয়। Kemkz - একটি সমন্বিত স্তন ক্যান্সার। শিল্প খামির সঙ্গে একটি জটিল মধ্যে সোভিয়েত bosses উপর রাই এবং রাই-গম জাতি রুটি রাই এবং রাই-গম জাতি জন্য সক্রিয়ভাবে ব্যবহৃত। স্বতঃস্ফূর্তভাবে শুরু থেকে এই স্টার্টারের মধ্যে প্রধান পার্থক্য হল যে এটি কার্যত খামির ধারণ করে না, ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া এটিকে আয়ত্ত করে, প্রধানত ল্যাকটোবিলাস কেসি, l.fermentum। এই বিরতিটি 22-25 ডিগ্রী পৌঁছেছে উচ্চ অম্লতা দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, যা প্রায় সমস্ত বিদেশী ক্ষুদ্রগঞ্জের কার্যকলাপকে দমন করে, তাই স্ব-মেরামত এবং দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের সক্ষম।

রেসিপি বোরোডিনো রুটির রূপান্তরের ইতিহাস দেখায় কিভাবে রাশিয়ার রাই রুটি উৎপাদনের প্রযুক্তি ধীরে ধীরে সরলীকৃত হয়। এটি সর্বাধিক অংশে, চূড়ান্ত পণ্যটি হ্রাস করার ইচ্ছা নিয়ে সংযুক্ত ছিল।

কিন্তু, তবুও, আপনি একটি নির্দিষ্ট সময় পর্যন্ত, সোভিয়েত ইউনিয়ন তার নাগরিকদের বেশ উচ্চ মানের রুটি দিয়ে ফেড, যা শিল্প খামির অন্তর্ভুক্ত, কিন্তু, শুধুমাত্র তাদের সবচেয়ে ন্যূনতম। অন্যথায়, বরোডিনো রুটি প্রস্তুতিতে, প্রাকৃতিক উপাদানের ব্যবহার করা হয়: প্রাকৃতিক fermented মল্ট এবং হিমায়িত, এবং মল্ট চায়ের এবং acidifiers না। এই রুটি বেশ স্বাস্থ্যকর এবং সহায়ক ছিল।

আজ আমরা আপনাকে একটি প্রাকৃতিক স্টার্ট-আপের গোস্টের মতে বোরোডিনস্কি বলার প্রস্তাব দিচ্ছি, যুবকটি যোগ না করেই (আমরা রেসিপি থেকে বাদ দেওয়া হয়েছিল), স্বতঃস্ফূর্ত ফরমমেন্টেশনের শুরুতে রেসিপি।

আমরাও

আমরা গম আটা ২ য় গ্রেডের পরিবর্তে রোলিং আটা (আমাদের উদ্ভাবন) ব্যবহার করে বোরোডিনো রুটি এর বেকিং সংস্করণে আমাদের পোস্টে উপস্থিত

: যেমনটি জানা যায়, তেমনি ধনী আটা গমের চেয়ে অনেক সহজে শোষিত হয়, কারণ আধুনিক গমের আটা (এন্টি-নাইট্রিয়েন্টস বা উদ্ভিদ বিষাক্ত - পদার্থের সম্পূর্ণ শোষণকে প্রতিরোধ করে এমন পদার্থের তুলনায় উদ্ভিদ অ্যান্টিট্রন্টের নিম্ন সামগ্রীর কারণে প্রায়ই এলার্জি প্রতিক্রিয়া এবং অন্ত্রের mucosa এর প্রদাহ কারণ)।

সুতরাং, আজ আমরা বোরোডিনস্কির রুটি, জাকভাস্কের উপর জাকভস্কের উপর, জাকভাস্কের উপর, ওয়েল্ডিং, রাই রেড মল্ট এবং ডার্ক গলস ব্যবহার করে, দ্বিতীয় শ্রেণীর বা ফ্লাভিস ফ্লক্সের গমের আটা ছাড়া।

সরঞ্জাম:

- রন্ধনসম্পর্কীয় চামচ ধাতু

- ফুড ফিল্ম

- চার্চমেন্ট

- একটি প্রশস্ত গলা বা পাত্রে সঙ্গে একটি প্রশস্ত গলা বা পাত্রে, যা চুলা মধ্যে সরানো যেতে পারে, অন্তত 2 l একটি ভলিউম সঙ্গে - ঢালাই জন্য

- প্রারম্ভিকদের জন্য ক্ষমতা (অন্তত 1.5 লিটার ভলিউম) এবং মালকড়ি স্তর (অন্তত 3-3.5 লিটার ভলিউম)

- অ্যালুমিনিয়াম পেশাদার বেকিং L7 বেকিং

- রন্ধনসম্পর্কীয় স্কেল

ফ্লেক্স ক্র্যাশ সঙ্গে প্লাস্টিক testaler

- প্রয়োজনীয় তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ বজায় রাখার জন্য: একটি ফ্রাউন মন্ত্রিসভা, বা উষ্ণ মেঝে, বা একটি রুম হিটার

- রন্ধন থার্মোমিটার

- সিলিকন bristle.

- কফি grinder বা pestle সঙ্গে mortar

- Pulverizer.

- ফাইন নাইলন চালান (যদি আমরা বেকিংয়ের জন্য পুরো শস্য পাকাটি ব্যবহার করি)

এক রুটি জন্য মোট

ওজন প্রায় 850 গ্রাম আমরা প্রয়োজন হবে:

- 400 গ্রাম রাই রাইয়ের সমগ্র

- 75 গ্রামীণ গমের আটা, দ্বিতীয় বৈচিত্র্যময় ডিস্কলিনার 'ডিভিঙ্কা' (বা হেনেনসোরের স্প্লিট ওভারফিক্স ব্রণের সাথে আমাদের একটি নির্মাতার 'কালো রুটি' 'কঙ্কাল' আছে)

- ২5 জি ম্যাল্ট রেড রাইয়ের fermented

- 20 গ্রাম। Maltose অন্ধকার Maltose

- 30 গ্রাম চিনি

- 3 গ্রাম জিরা

- 5 গ্রাম লবণ

- 410 গ্রাম পানি (+ - 10 গ্রাম)

খামির:

- 35 জিআর স্টারটার স্টার্টার রায় কার্যকলাপের শীর্ষে

- রাই মরিচা আটা 30 গ্রাম

- 20 গ্রাম পানি

মোট: 85 গ্রাম

ঢালাই:

- ২5 জি ম্যাল্ট রেড রাইয়ের fermented

- 75 গ্রাম ময়দা রায়ের সমগ্র

- ২50 গ্রাম পানি

- 2 গ্রাম টিনের বীজ স্থল

মোট: 352 গ্রাম

Opara:

- 85 জিআর জাকভাস্কা

- 352 জিআর ওয়েল্ডিং

- 175 গ্রামের ময়দা রায়ের সমগ্র

- 125 জিআর পানি (+ - 10 গ্রাম)

মোট: 737 জিআর

মালকড়ি:

- 737 জিআর সব opara

- 75 গ্রাম গমের আটা, ২ য় গ্রেড (অথবা ওভারফিক্সেড ব্রণের সাথে পুরো শস্য বানান)

- 100 গ্রাম রাই সমগ্র আটা

- 30 গ্রাম চিনি

- 20 গ্রাম।

- 5 গ্রাম লবণ

মোট: 967 জিআর

রান্না এক.

বেকিং দিবসের প্রাক্কালে, সন্ধ্যায়, প্রস্তুত

Zavskaya.

: সন্ধ্যায় মিক্স মিক্সে রায়ের সমগ্র আটা 30 গ্রাম, রাই জোয়ে 35 গ্রাম, পানি ২0 গ্রাম। খাদ্য ফিল্ম এবং ছেড়ে আবরণ

টেম্পোতে 9 ঘন্টার জন্য। 24 ডিগ্রী। সঙ্গে বা tempo 12 ঘন্টা জন্য। 22 ডিগ্রী। থেকে।

সকালে, জাকভাস্কা 1.5 - ২ বার একটি ভলিউম বৃদ্ধি করা উচিত।

2।

বেকিং দিবসের প্রাক্কালে, সন্ধ্যায়, প্রস্তুত

ঢালাই

: একটি প্রশস্ত গলা দিয়ে একটি থার্মোসে, রায়ের পুরাতন আটা 75 গ্রাম, লাল মল্ট ২5 গ্রাম, ধনী ২ জিআর (কফি গ্রাইন্ডার বা কফি গ্রাইন্ডারে প্রি-গ্রাউন্ডে প্রাক-গ্রাউন্ড), গরম পানির সাথে ২50 গ্রাম (টেম্প। প্রায় 97 ডিগ্রী। গ)।

আটা অংশ (প্রায় 10%) স্থগিত করা যেতে পারে এবং খুব শেষে ওয়েল্ডিং যোগ করা যেতে পারে, এটি ঢালাইতে অতিরিক্ত সক্রিয় এনজাইম আনতে সহায়তা করবে।

পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে একটি ধাতু চামচ দিয়ে ঢালাই মিশ্রিত করা (আমরা একটি ব্লেন্ডার ব্যবহার করার সুপারিশ করি না, কারণ এটি তার চলমান অংশে খুব বেশি ঢালাই থাকে, যা তারপর নির্বাচন করা কঠিন। থার্মোস বন্ধ করুন এবং রাতে প্রজেক্ট ছেড়ে দিন।

আপনি থার্মোসা পরিবর্তে পুরু প্রাচীরযুক্ত থালা ব্যবহার করেন, তাহলে ঢালাই প্রয়োজন

টেম্পো এ steamed। 63-65 ডিগ্রী। 2 ঘন্টা জন্য সি

: ওভেন বা স্নোববল মন্ত্রিসভায়, থার্মোমিটারটি হ'ল তাপমাত্রা প্রয়োজনীয় স্তরের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ তা নিশ্চিত করুন। খুব উচ্চ তাপমাত্রা (70-75 ডিগ্রি সেলসিয়াস সি) ঢালাইতে বেকড করা শুরু হবে এবং আর্দ্রতা হারাতে হবে এবং অপর্যাপ্ত তাপমাত্রা সহ, বৃষ্টিপাতের প্রক্রিয়া খুব অলস হয়ে যাবে।

টিপ: তারা যখন সংক্ষিপ্ত হয় তখন ওয়েল্ডিংয়ের ক্ষতির মালিকদের কাছে এটি বিশেষ প্রযুক্তিগত সরঞ্জাম সরবরাহ করা হয়। বাড়িতে, আমাদের এক পাত্রে বিচ্ছিন্ন করতে বাধ্য করা হয় এবং অপারেলে গিঁট করতে বাধ্য করা হয় - অন্যদিকে, ডিশের দেওয়ালের উপর ঢালাইয়ের একটি বড় অনুপাত, এবং এর মধ্যে, কখনও কখনও, কখনও কখনও প্রয়োজনীয় জল প্রেসক্রিপশন রয়েছে। সুতরাং, একটি রুটি উত্পাদন মধ্যে জল ক্ষতি অপরিহার্য হতে পারে। অতএব, আমরা সর্বদা ওজনের পানিতে ঢালের সাথে যোগদান করি, এবং আপনি অতিরিক্ত সমস্ত উপাদানগুলি বাড়িয়ে দেন (10% ওজনের সমস্ত উপাদান যুক্ত করে)।

3।

করা

Opara।

সমস্ত স্টার্টআপ মিশ্রিত করুন, সব ঢালাই, 175 গায় পুরো শস্য আটা এবং একটি বাটিতে 125 গ্রাম পানি পান করুন।

খাদ্য ফিল্ম বাটি আবরণ এবং ছেড়ে

টেম্পোতে 1.5-2 ঘন্টা। ২9-30 গ্রেড এস।

। এটি একটি চামচ বা ফলক তৈরি করতে moisters মিশ্রিত করা গুরুত্বপূর্ণ, তার নিজস্ব শেয়ার এছাড়াও বামে যেতে পারে।

Opara অন্তত 1.5-2 বার একটি ভলিউম বৃদ্ধি করা উচিত, বুদবুদ পৃষ্ঠের উপর প্রদর্শিত হবে।

চার।

করা

Dough.

.

পুরো লেয়ারের একটি বাটিতে মেশান এবং পুরো শস্য 100 গ্রাম, গমের দ্বিতীয় গ্রেড (বা পুরো শস্য বানান - একটি ছোট নাইলন চালানের মাধ্যমে ব্রানগুলি প্রাক-কেটে ফেলা হয়েছে) 75 গ্রাম, লবণ 5 গ্রাম, চিনি 30 গ্রাম, ডকু ২0 গ্রাম । ডাফ মাঝারি ঘনত্ব দ্বারা প্রাপ্ত হয়, একটি আলিঙ্গন আকৃতি রাখা না।

খাদ্য ফিল্ম আবরণ এবং ছেড়ে দিন

টেম্পোতে 4 ঘন্টা। ২9-30 ডিগ্রী। থেকে.

.

মালকড়ি অন্তত 2 বার একটি ভলিউম বৃদ্ধি করা উচিত।

পাঁচ। আউট করা আকৃতি মধ্যে মালকড়ি, blurred স্তর বা smalts, বা দুটি স্তর ফেড তেল।

সামান্য আপনার হাত দিয়ে আপনার হাত দিয়ে মালকড়ি বাছাই করুন। গঠন করা একটি টেবিল চামচ ব্যবহার করে একটি বার (তাকে ওয়ার্কপিসের শীর্ষে বিচারের প্রয়োজন, পাশাপাশি ওয়ার্কপিসের প্রবণতার পাশে পরীক্ষা এবং প্রাচীর আকৃতির মধ্যে পরীক্ষার জন্য একটি চামচ শুরু করার পাশাপাশি পরীক্ষার জন্য একটি চামচ শুরু করুন)। একটি চামচ আকৃতি এবং ব্যায়াম নীচে নিচু করা আবশ্যক। এটি ডাউন-আপ সরানো হবে। গোলাপী প্লাগ বা চামচ ফর্মের কোণে পরীক্ষাটি তৈরি করার জন্য প্রয়োজনীয়, এবং সিলিকন ফলকটিকে মসৃণতা প্রদানের প্রয়োজন হয় এই পৃষ্ঠতল। এই সমস্ত "সরঞ্জাম" ভাল স্লিপের জন্য পানিতে সামান্য পর্যায়ক্রমে সক্রিয় করা যেতে পারে। এটি চালু হতে পারে যে মালকড়িটি খুব তরল হবে এবং সমস্ত সময় ছাঁচনির্মাণের সাথে ভাঙ্গা হবে, তবে এই সমস্ত ম্যানিপুলেশনগুলি সম্পন্ন করা দরকার। এই ক্ষেত্রে, পরবর্তী সময়ে বেকিং করার সময়, ২0 গ্রামের জন্য পানি পরিমাণ কেটে ফেললে এবং বিরতি সময় কমিয়ে দেয়, অন্যথায় মালকড়ি আবার খুব তরল হবে। খালি ফর্ম ফিল্ম বা ঝরনা টুপি (মালকড়ি সুইচ পাতলা তেল)।

6. প্রতিফলন

:

60 মিনিট। টেম্পো এ। 25 ডিগ্রী। থেকে.

.

স্প্রেয়ার থেকে স্কেলের পুরো পৃষ্ঠটি ছিটিয়ে দিন এবং পুরো ধনে বীজের সাথে ছিটিয়ে দিন।

7. বেক

একটি দম্পতি ছাড়া পিজা জন্য একটি পাথর সঙ্গে যখন:

230 ডিগ্রী। সি - 15 মিনিট, 210 ডিগ্রী। সি - 15 মিনিট, 180 ডিগ্রী। সি - 30 মিনিট।

সর্বোচ্চ সময়ে 1 ম ঘন্টা সময় আগাম ওভেন তাপ। গতি. 230 ডিগ্রি সি, ওভেনে ফর্মের মধ্যে ওয়ার্কপিসটি উদ্ভিদটি খুব দ্রুত প্রয়োজন, পিজা বাহ্যিক জন্য পাথরটি রোলিং না করেই খুব দ্রুত।

আপনি ওভেন থেকে রুটি পেয়েছেন পরে, এটি একটি স্টার্ক টাসেলের সাথে লুব্রিকেট করুন, যা আপনাকে অগ্রিম রান্না করতে হবে (1 টিবিএসপি। এল। স্টার্ক 200 মিলি ওয়াটারের উপরে, ব্রু), কিন্তু আপনি লুব্রিকেট করতে পারবেন না।

শেষ রুটি 2-3 ঘন্টার জন্য গ্রিলে আশ্রয় ছাড়াই শীতল হয়, তারপর এটি একটি পাতলা তোয়ালে (ভাল লিনেন) এ মোড়ানো। 24 ঘন্টা পরে আগে রুটি কাটা না।

পুনশ্চ. রোলিং ব্যবহার করে রুটি বেকড, গমের ২ য় গ্রেডের আটা ব্যবহার করার চেয়ে সামান্য ছোট porosity আছে, লুপের উচ্চতা 1-1.5 সেমি নীচে। কিন্তু, অনুভব করার স্বাদে কোন পার্থক্য নেই। রেসিপি নোটস: আমি আপনার স্টার্টারের তাপমাত্রা উচ্চতর (এটি গ্রীষ্মকালীন ঋতুতে) উচ্চতর (এটি গ্রীষ্মকালীন ঋতুতে) -এর মধ্যে থাকলে 22-24 ডিগ্রী এ আমার রাই জোয়াল পরিচালনা করছি, তাহলে ফাটল ছাড়াই রুটি পাওয়ার জন্য, শর্তগুলি পালন করা উচিত: 1) পরীক্ষা তাপমাত্রা পরিবর্তন করুন টেস্ট এবং ডিশগুলির (২7 ডিগ্রী সি ডাউনগ্রেড) ২) মালকড়ি হাইড্রেশনটি পরিবর্তন করুন: 10-15 GR3 এর জন্য OPAR তে প্রবর্তিত পানির পরিমাণ হ্রাস করুন) dispensing রক্ষণাবেক্ষণের সময় হ্রাস করুন (2 এর পরিবর্তে 1.5 ঘন্টা নির্গত করুন ঘন্টা) আপনার সুইস রক্ষণাবেক্ষণের তাপমাত্রা কতটুকু উচ্চমানের উপর নির্ভর করে সমষ্টিগত এবং আলাদাভাবে উভয়ই ব্যবহার করা যেতে পারে। যদি আপনার রক্ষণাবেক্ষণের তাপমাত্রা ২২-24 ডিগ্রির নিচে থাকে তবে এটি রিফ্রেশ করা মূল্য 2-3- ২২-24 ডিগ্রীর তাপমাত্রায় 4 বার দুই ঘণ্টার মধ্যে এবং কেবল তখনই এটির উপর রাখা, রুটি, অন্যথায় রুটি, খুব, বেকিংয়ের সময় উচ্চতর ডিগ্রী সহ, এটি ফাটলগুলির সাথে সক্রিয় হয়। ২ য় গ্রেডের গমের আটা দিয়ে বোরোডিনস্কি: রুটি রুটি সমৃদ্ধ সঙ্গে বেকড তার উচ্চতা কোথাও 1-1.5 সেমি নীচের হয়: ঢালাই এবং জাকোভাস্কা:

সফল opara:

সুসজ্জিত মালকড়ি:

মালকড়ি আটকে আছে: ঢালাই রুটি:

বালতি বিরক্ত:

পোস্টের রেসিপিটির উৎস, রেসিপিটি "রাইয়ের আটা ব্যবহার করে কাস্টার্ড রুটি জাতের উৎপাদন", এল। Kuznetsova এবং সহ-লেখক) বই থেকে নেওয়া হয়, এটি GOST 1984 এর সাথে সম্পর্কিত হবে:

অ্যাসিডিফায়ার যোগ করার সাথে সাথে বরোডিনো প্রস্তুতির উন্নত পদ্ধতির জন্য রেসিপি (উদাহরণস্বরূপ):

3924061_original.png।

পুস্তক থেকে বোরোডিনো রেসিপি। Auerman "বেকারি পণ্য উত্পাদন" 1948, এই রুটি একটি খুব অল্প পরিমাণে খামির (0.1%) দিয়ে বেকড করা হয় এবং এটি এখনও উপ-দ্বারা ছিল:

গম এবং ধনী আটা রেসিপি ব্যবহার করা হয়:

- রাশিয়ান ফার্মের "ব্ল্যাক রুটি", প্রোটিন 1২% ("গমের গমের সমগ্রগ্রাহী", "কালো রুটি", টুল অঞ্চল তৈরি করে);

- ২ য় গ্রেডের গমের আটা - নোভোসিবিরস্কের "ডাইভিঙ্কা", প্রোটিন 11.8%।

আপনি কি জানেন যে বিদেশে বসবাসরত মানুষ কি স্বপ্ন দেখে? ক্যান্ডি, হেরিং এবং ... Borodinsky রুটি! কিন্তু যদি মিছরি এবং হেরিং খুঁজে পাওয়া যায়, তাহলে অন্ধকার রুটি জিনিসগুলি আরো জটিল। আক্ষরিক অর্থে আমি আমেরিকায় বসবাসকারী একজন বান্ধবী লিখেছিলাম, হোমেরোডিনো রুটির জন্য রেসিপি জিজ্ঞাসা করলাম। তাই বিশ্বের প্রায় এবং রেসিপি সংগ্রহ :-)

আমি এই রুটির জন্য বেশ কয়েকটি বিকল্পের একটি চুলা চেষ্টা করেছি, কিন্তু আমার বেশিরভাগই রেসিপিটির আত্মা ছিল, যার মধ্যে বেলারুশের একজন বন্ধু আমার সাথে ভাগ করা হয়েছিল - তানিয়া। আমি, পরিবর্তে, আপনার সাথে তাদের শেয়ার করুন।

বাড়িতে ক্লাসিকাল বরোডিনো রুটি প্রস্তুত করার জন্য (ওভেনে), আমাদের এমন পণ্য দরকার হবে।

হোম Borodino রুটি জন্য উপকরণ

প্রথম inviling মল্ট brews। Streeing, stirring 150 মিলি 150 এমএল ঢালাও। আমরা পাশে বরাদ্দ, এটা শান্ত করা যাক।

অবশিষ্ট 250 মিলি মধু সঙ্গে মিশ্রিত পানি।

মল্ট জল ঢালাও

আমরা উভয় ধরণের আটা, খামির, লবণ যোগ করি, শীতল দ্রবীভূত মল্ট এবং মধু দিয়ে পানি মিশ্রিত করি। তেল যোগ হবে ...

মধু এবং আটা সঙ্গে milt মিশ্রিত করা

... নরম মিক্স, সামান্য আঠালো হাতের দিকে আস্তে আস্তে। আমরা একটি বাটি মধ্যে এটি আউট, সূর্যমুখী তেল সঙ্গে lubricated। চলচ্চিত্রটি কভার করুন এবং 1-1.5 ঘন্টার জন্য একটি উষ্ণ স্থানে চলে যান। এটি খুব উষ্ণ হলে, মালকড়ি এক ঘন্টার মধ্যে উপযুক্ত।

হাঁস হাঁটা

মালকড়ি কাজ করতে প্রস্তুত। এটি 2 বার পরিমাণ বৃদ্ধি।

আটকে আটকে আছে

আমি এটা গঠন, আকৃতির মধ্যে রাখা, তেল সঙ্গে lubricated বা চর্ম সঙ্গে রেখাযুক্ত। একটি সামান্য আস্তরণের জল, একটি ধনুর্বন্ধনী সঙ্গে ছিটিয়ে, সামান্য এটি মালকড়ি মধ্যে চাপা। আসুন একটি টয়লেট নিতে এবং 30-40 মিনিটের জন্য উষ্ণ ছেড়ে দিন।

আকৃতি মধ্যে মালকড়ি সরানো এবং ধনুর্বন্ধনী সঙ্গে ছিটিয়ে

মালকড়ি আবার approached, আপনি বেক করতে পারেন।

আমরা 180 ডিগ্রী ওভেন 40 মিনিটের মধ্যে একটি preheated মধ্যে borodinsky রুটি bakake। রান্না সময় আপনার চুলা উপর নির্ভর করবে।

সেকা রুটি

Borodinsky রুটি প্রস্তুত। গ্রিড উপভোগ করুন।

রেসিপি হোম Borodino রুটি

আপনার খাবার উপভোগ করুন!

স্টক ফটো হোম Borodino রুটি

Статьи

Добавить комментарий