फोटो, वीडियो के साथ घर पर ओवन में बोरोडिनो रोटी के लिए पकाने की विधि

बोरोडियन रोटी कैसे पकाएंआज, मेरे घर ने बोरोडिनो रोटी की सुगंध भर दी। यह 9 मई से जुड़े कई लोगों के लिए बिल्कुल रोटी है। इसलिए, जीत की छुट्टी की पूर्व संध्या पर, बोरोडिंस्की रोटी बहुत प्रतीकात्मक होगा। घर पर ओवन में बोरोडीनो रोटी के लिए नुस्खा कई हैं, लेकिन उनमें से सभी एक बात एकजुट हो जाते हैं - यह धनिया के संतृप्त सुगंध के साथ एक बहुत ही स्वादिष्ट खट्टा-मीठा राई रोटी है। बोरोडिंस्की रोटी अभी भी स्वाद के लिए इतनी पहचानने योग्य बनी हुई है कि किसी भी अन्य रोटी को भ्रमित करना असंभव है। इसलिए, आपको इसे तैयार करना होगा और इसे टिप्पणियों में लिखना चाहिए, इस नुस्खा के बारे में आपकी इंप्रेशन।

सामग्री के

घर पर ओवन में बोरोडिनो रोटी के लिए नुस्खा सभी अवयवों की तैयारी के साथ शुरू होता है।

ओपारा:

  • राई 100% आर्द्रता शुरू - 10 ग्राम;
  • पानी - 35 ग्राम;
  • राई रेजेन आटा - 45

वेल्डिंग:

  • राई लहर आटा - 30 ग्राम;
  • माल्ट राई किण्वित - 20 ग्राम;
  • वाटर्स गर्म हैं - 40 ग्राम;
  • पानी उबलते पानी - 60 ग्राम;
  • राई लहर आटा - 3 ग्राम (उबलते पानी जोड़ने के बाद)।

आटा नंबर 1:

  • सभी लेआउट;
  • सभी वेल्डिंग;
  • पानी - 55 ग्राम;
  • राई लहर आटा - 75 ग्राम

आटा नंबर 2:

  • सभी पहले आटा №1;
  • पानी - 50 ग्राम;
  • नमक - 4 जी;
  • हनी - 15 ग्राम;
  • चीनी - 15 ग्राम;
  • धनिया - 1 ग्राम;
  • उच्चतम ग्रेड का गेहूं का आटा - 50 ग्राम;
  • राई राइडिंग आटा - 85

इस संख्या से लगभग 600 ग्राम परीक्षण प्राप्त किया जाता है। और मैं इसे एल्यूमीनियम फॉर्म एल -11 में सेंकना करूंगा।

यदि आप बोरोडिंस्की रोटी को बोर करना चाहते हैं, तो यह इस लेख में अपनी नुस्खा मिलेगा: "ओवन में रोस्टर पर घर पर बोरोडिनो रोटी के लिए नुस्खा।"

Zakvask पर बोरोडिनो रोटी

पानी की तैयारी (20:00)

बोरोडिनो रोटी की तैयारी चोटियों की तैयारी के साथ शुरू होती है। मैं शाम को कुक करता हूं और इसके लिए पहले कंटेनर में मैं 10 ग्राम सक्रिय स्टार्ट-अप 100% आर्द्रता का वजन करता हूं, जो अब इसकी गतिविधि की चोटी पर है। फिर मैं 35 ग्राम पानी के कमरे के तापमान को जोड़ता हूं और एकरूपता तक हलचल करता हूं।

इसी क्षमता में, मैं राई रिज के आटे के 45 ग्राम जोड़ता हूं और एकरूपता तक सरगर्मी करता हूं। फिर, एक ढक्कन के साथ opara कवर और 12-15 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। ओपारा को कम से कम 2 बार बढ़ाना चाहिए, छिद्रपूर्ण और ढीला हो जाना चाहिए।

वेल्डिंग की तैयारी

शाम को मैं एक आटा वेल्डिंग तैयार कर रहा हूं। ऐसा करने के लिए, आपको राई लहर आटा के 30 ग्राम और गैर-किण्वित राई माल्ट के 20 ग्राम मिश्रण करने की आवश्यकता होगी। फिर मैं आटा और माल्ट में 40 ग्राम गर्म पानी जोड़ता हूं और सबकुछ मिश्रण करता हूं। घर पर ओवन में बोरोडिनो रोटी के लिए नुस्खा वेल्डिंग में धनिया के अतिरिक्त को बाहर नहीं करता है। लेकिन मैंने नहीं जोड़ा।

ज़ंग खाया हुआ

उसके बाद, मैं उबलते पानी के 60 ग्राम और फिर से हलचल के बाद सबकुछ जोड़ता हूं। फिर मैं राई लहर आटा के 3 ग्राम जोड़ता हूं और एकरूपता तक सबकुछ मिश्रण करता हूं। राई आटा के इस तरह के एक क्रमिक जोड़ वेल्डिंग वर्षा में तेजी लाता है।

फिर हम एक ढक्कन के साथ कवर कर सकते हैं और इसे ओवन में + 65 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 2.5 घंटे तक छोड़ सकते हैं।

आप एक धीमी कुकर में वेल्डिंग भी बना सकते हैं।

पहली आटा की तैयारी

सुबह 9 बजे तक, मेरा ओपारा 2 गुना बढ़ गया और संरचना में छिद्रपूर्ण हो गया। केवल तभी शुरू करना जब ओपारा पूरी तरह से परिपक्व हो। चूंकि मेरा ओपारा तैयार है, अब मैं पहले आटा गूंध सकता हूं। वास्तव में, यह फैलाव और वेल्डिंग और उनके मुक्त मिश्रण का मिश्रण होगा।

राई रोटी के लिए ओपारा

इसलिए, मैं अब तैयार किए गए शेड्यूलिंग के एक अलग कटोरे में मिश्रण कर रहा हूं और इसमें 55 ग्राम पानी के कमरे के तापमान को जोड़ रहा हूं। और जलरोधक को सजातीय तक पानी में मिलाएं। फिर मैं चावल के आटे के 75 ग्राम जोड़ता हूं और फिर से मिश्रण करता हूं।

उसके बाद, मैं एक परीक्षण के साथ एक कटोरा को कवर करता हूं और 2.5-3 घंटे तक + 30 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर छोड़ देता हूं। ऐसा करने के लिए, मैंने आटा को ओवन में डाल दिया और प्रकाश बल्ब को चालू किया।

फिर दूसरा आटा

केवल अगले परीक्षण की तैयारी शुरू करें जब बोरोडिनो रोटी के लिए पहला आटा बहुत अच्छा खाता है। यही है, यह कम से कम 2 गुना बढ़ जाएगा, यह संरचना में छिद्रपूर्ण हो जाएगा, और इसकी सतह छोटे छिद्रों के साथ खत्म हो जाएगी।

बोरोडिनो रोटी के लिए मेरा पहला आटा 3 घंटे के किण्वन पर था। यह बहुत अच्छी तरह से चुना गया और अब मैं निम्नलिखित घुटनों को देख सकता हूं, वह दूसरा आटा है।

बोरोडिनो रोटी के लिए आटा

ऐसा करने के लिए, आपको पहले आटा में एक कमरे का तापमान जोड़ने और सबकुछ मिलाने की आवश्यकता होगी। फिर मैं 15 ग्राम चीनी, नमक के 4 ग्राम, शहद के 15 ग्राम और धनिया के 1 ग्राम जोड़ता हूं। अब सब कुछ एकरूपता के लिए हलचल।

बोरोडिनो ब्रेक के लिए राई आटा

आटा के लिए आटा जोड़ना

उसके बाद, मैं उच्चतम ग्रेड के गेहूं के आटे और राई लहर के आटे के 85 ग्राम के 50 ग्राम जोड़ता हूं। मैं पहले एक चम्मच के साथ सबकुछ मिश्रण करता हूं, और फिर गूंध आटा के लिए आगे बढ़ता हूं। मैं अपने दाहिने हाथ से राई आटा को धुंधला करता हूं, और मेरे बाएं हाथ के साथ एक कटोरा पकड़े हुए। सबसे सस्ता फ्रेंच बेकर जेरार्ड रूले की तकनीक होगी।

इस गूढ़ का सार यह है कि दाहिने हाथ की केवल उंगलियां शामिल हैं, जिन्हें मैं आटा उठाता हूं और इसे एक कटोरे में एक सर्कल में बदल देता हूं। तो मैं लगभग 5 मिनट तक जारी रहता हूं जबकि आटा गेंद से मेल नहीं खाता है।

आटा किण्वन

आटा के बाद मैंने अच्छी तरह से गंध किया, मैं इसे एक फिल्म के साथ कवर करता हूं और 1 घंटे के लिए + 30 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर किण्वन पर छोड़ देता हूं। आटा को 2 गुना बढ़ाना चाहिए और छिद्रपूर्ण हो जाना चाहिए। इसलिए, यदि एक घंटे में आटा बुरी तरह से चुना जाता है, तो साहसपूर्वक किण्वन समय को व्यवस्थित रूप से बढ़ाएं।

किसी भी व्यंजन, किण्वन समय और परीक्षण परीक्षण में - यह एक सशर्त संकेतक है। इसलिए, हमेशा अपने आटा पर ध्यान केंद्रित करें और यदि आवश्यक हो, तो अपने किण्वन का समय बढ़ाएं।

फॉर्म की तैयारी

बोरोडिंस्की रोटी सेंकना मैं एल्यूमीनियम फॉर्म L11 में होगा। इसलिए, मैं अब मक्खन स्नेहन कर रहा हूं। स्नेहन के लिए सब्जी का तेल किस रूप में सूट नहीं करता है, बेकिंग के दौरान रोटी चिपक सकती है।

राई रोटी की मोल्डिंग

मेरे परीक्षण की आवश्यकता 1.5 घंटे की थी ताकि इसे अच्छी तरह से देखा जा सके। यह छिद्रपूर्ण और बहुत सुगंधित है।

किण्वन के बाद राई आटा

अब इसे फॉर्म में भेजा जा सकता है। इसके लिए, मैं आटा को टेबल पर स्थानांतरित करता हूं और रोल को चालू करता हूं। और ताकि एक राई परीक्षण के साथ काम करना आरामदायक हो, आपको साधारण पानी के साथ नम करने के लिए एक टेबल, स्क्रैपर और हाथ की आवश्यकता होती है। तो आटा उनके साथ नहीं टिकेगा।

फिर आटे को फॉर्म में रखें और उसकी चिकनाई के लिए आगे बढ़ें। इस सिलिकॉन ब्लेड को करने के लिए और अधिक सुविधाजनक। लेकिन यह संभव है और एक नियमित चम्मच है। आटा सिलिकॉन के लिए चिपकने के लिए, मैं समय-समय पर पानी में थोड़ा गीला करने के लिए फावड़ा खर्च करता हूं। लेकिन आकार में बहुत सारे पानी नहीं डालते हैं, अन्यथा बेकिंग के दौरान रोटी का शीर्ष परिधि को तोड़ सकता है।

zapvask पर राई रोटी

राई रोटी की राहत

जब वर्कपीस बर्बाद हो जाता है, तो इसे एक फिल्म के साथ कवर करें। बस तंग नहीं है, लेकिन जैसे कि एक चंदवा, ताकि वर्कपीस सबूत के दौरान फिल्म से चिपक न जाए। लगभग 1 घंटे + 30 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक परीक्षण के साथ फॉर्म खींचें। मैं पहली बार 40 मिनट की रोशनी के नीचे ओवन में आकार पिघल रहा हूं। और फिर मुझे एक फॉर्म मिलता है और माइक्रोवेव में डाल दिया जाता है, और उबलते पानी के साथ एक कप के बगल में। उसी समय, मैं माइक्रोवेव दरवाजा बंद करता हूं, लेकिन मैं माइक्रोवेव को चालू नहीं करता हूं। यह थोड़ी देर के लिए बनाता है, जबकि ओवन गर्म हो जाएगा।

बोरोडिनो हार्बा की सजावट

फॉर्म में आटा प्रूफिंग 1 घंटे 10 मिनट पर था। इस समय के दौरान, यह बहुत अच्छी तरह से चुना गया। और इसका मुख्य संकेत वर्कपीस की सतह पर बड़े छिद्रों की उपस्थिति है। अब फॉर्म ओवन को भेजा जा सकता है।

राई आटा की राहत

लेकिन यहां एक बिंदु है। घर पर और रोटी प्लेटों पर ओवन में बोरोडिनो रोटी की नुस्खा आमतौर पर धनिया अनाज से सजाया जाता है। मैं उनके साथ भी सजाया जाएगा, लेकिन बाद में, क्योंकि मैं रोटी का शीर्ष होगा, इसलिए मैं टुकड़े टुकड़े कर दूंगा, जो इस धनिया को पकड़ लेगा। यदि आप रोटी के शीर्ष हैं, तो आप टुकड़े टुकड़े के साथ स्नेहन नहीं करेंगे, और पकाएंगे, उदाहरण के लिए, एक किस्लेक, तो आपको बेकिंग से पहले पानी के साथ वर्कपीस की सतह को धोने की जरूरत है और फिर धनिया के साथ छिड़कना होगा। अनाज बनाने के लिए, उन्हें अच्छी तरह से आटा में दबाया जाना चाहिए।

मैं बस पानी के साथ वर्कपीस का औसत कर रहा हूं, इन बड़े छिद्रों को थोड़ा सा चिकना कर रहा हूं। और तुरंत ओवन में आकार भेजें।

बोरोडिनो रोटी बनाना

घर पर ओवन में बोरोडिनो रोटी के लिए नुस्खा 10 मिनट के लिए + 250 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बेक किया जाता है। फिर तापमान को 180 डिग्री सेल्सियस तक कम करें और मैं 45 मिनट के लिए बेकिंग जारी रखता हूं। चूंकि मैं अभी भी एक धनिया को टुकड़े करने और सजाने के साथ रोटी को लुब्रिकेट कर दूंगा, फिर मैं बेकिंग के अंत से 10 मिनट पहले हूं, मैं ओवन के आकार को बाहर निकालता हूं और पहले टुकड़े को चिकनाई करता हूं। इस शीशा को पकाने की प्रक्रिया, मेरा वीडियो देखें, जहां मैं डार्निट्स्की रोटी तैयार कर रहा हूं। इस नुस्खा से लिंक मैं स्क्रीन पर ऊपरी दाएं कोने में छोड़ दूंगा।

धनिया की रोटी को सजाने के बाद, मैं इसे शेष 10 मिनट की सराहना करने के लिए आगे भेजता हूं।

राई की रोटी

बेकिंग के तुरंत बाद, मुझे राई रोटी की समाप्त गेंद का तापमान याद है। यह कम से कम + 98 सी होना चाहिए। यदि तापमान मेल खाता है, तो रोटी तुरंत फॉर्म से बाहर निकलती है और ग्रिल पर स्थानांतरित होती है। राई रोटी मैं हमेशा कम से कम 8 घंटे जाली पर ठंडा रहता हूं। तब मैं इसे दूंगा और दिखाऊंगा कि रोटी किस अंदर निकली।

संदर्भ में बोरोडिंस्की रोटी

घर पर ओवन में बोरोडिनो रोटी का यह नुस्खा जटिल नहीं है। और रोटी उस स्वाद के साथ ठीक हो जाती है जिस पर हम सभी का उपयोग करते हैं। यह धनिया के संतृप्त सुगंध के साथ एक बहुत ही स्वादिष्ट रोटी है। तैयार करो, कोशिश करो और आश्चर्य!

Zakvask पर बोरोडिनो रोटी फोटो और वीडियो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

सभी को नमस्कार! आज मैं Zakvask पर एक असली बोरोडिनो रोटी के लिए एक अद्भुत नुस्खा के साथ हूँ! आपको स्टोर में ऐसी रोटी नहीं मिलेगी, यह पहले से ही इसे बेच नहीं रहा है। और तथ्य यह है कि मैं सलाह नहीं देता हूं कि आप किसी को कुछ बढ़ाने वाले, एम्पलीफायर, स्वाद और ठोस रसायन शास्त्र के हिस्से के रूप में सलाह न दें। व्यावहारिक रूप से कोई निर्माता नहीं हैं जिन्होंने ईमानदारी से अपनी रोटी की पूरी रचना का संकेत दिया, और दुकान की रोटी सिर्फ एक रहस्य बन जाती है! इसलिए, मैं आपको घर पर रोटी सेंकने का आग्रह करता हूं! बस शुरू करें और कोशिश करें, यह बहुत ही रोमांचक और रोचक है, विशेष रूप से ज़कवास्क पर बेकिंग! ऐसी रोटी सिर्फ फ़ीड नहीं करेगी, यह आपके शरीर को स्वास्थ्य के साथ भी भर देगा, और आत्मा आनंद ले रही है कि आपने इसे अपने हाथों से खुद किया!

लघु विस्तृत खाना पकाने का वीडियो

सामग्री के

* Leaven *
-50 जीजी राई स्की
-50 जीजी राई आटा
-50 मिलीलीटर पानी
* वेल्डिंग *
-30 जीजी किण्वित माल्ट
-250 मिलीलीटर गर्म पानी
-75 ग्राम राई आटा
-2 सीएल। धनिया
* आटा *
-जंक्शन
-स्वागत
-125 ग्रोमेथ्रोवा आटा
-125 जीजी राई आटा
-1 ch.l सोलि।
-50 जीआर शहद
-50 मिलीलीटर पानी
Zakvask पर बोरोडिनो रोटी फोटो और वीडियो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

खाना बनाना

पहली नज़र में, खाना पकाने जटिल और जोरदार लग सकता है, लेकिन! जकवास्क पर रोटी सेंकना के लिए मेरे 4 साल का प्रयोग करें, यह एक पूरी तरह से सरल रोटी है, इसे धोने के लिए भी जरूरी नहीं है! और मैं इस रोटी को इस मामले में सभी शुरुआती सेंकने की सलाह देता हूं!

आम तौर पर, बोरोडिनो रोटी की तैयारी में 4 चरण होते हैं: ज़कवास्का, वेल्डिंग, ओपारा और आटा। मैं काम और हमारे समय को कम करने और लेआउट के चरण को हटाने का प्रस्ताव करता हूं, क्योंकि मुझे बहुत अंतर नहीं दिखता है।

1. और शाम से ज़ावस्काया और वेल्डिंग बनाने के लिए। स्टार्टर के लिए, हमें इन अवयवों की आवश्यकता होगी।

Zakvask पर बोरोडिनो रोटी फोटो और वीडियो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

2. एक ताजा राई स्टार्टर स्टार्टर को भंग करने और आटा जोड़ने के लिए पानी के साथ, सबकुछ अच्छी तरह मिलाएं।

Zakvask पर बोरोडिनो रोटी फोटो और वीडियो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

3. एक आरामदायक कंटेनर में स्थानांतरित करें और एक शिथिल ढक्कन को कवर करें। मेज पर रात के लिए।

Zakvask पर बोरोडिनो रोटी फोटो और वीडियो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

4. और यह वेल्डिंग के लिए सामग्री है।

Zakvask पर बोरोडिनो रोटी फोटो और वीडियो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

5. एक कप आटा, माल्ट और जमीन धनिया में, फिर गर्म पानी डालो।

Zakvask पर बोरोडिनो रोटी फोटो और वीडियो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

6. अच्छी तरह मिलाएं ताकि कोई गांठ न हो।

Zakvask पर बोरोडिनो रोटी फोटो और वीडियो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

7. एक फिल्म के साथ एक गर्म तौलिया में लपेटें और इसे रात के लिए टेबल पर छोड़ दें।

Zakvask पर बोरोडिनो रोटी फोटो और वीडियो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

8. हम आटा तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, गर्म पानी में शहद और नमक को भंग करें।

Zakvask पर बोरोडिनो रोटी फोटो और वीडियो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

9. सभी स्टार्ट-अप, मिश्रण जोड़ें।

Zakvask पर बोरोडिनो रोटी फोटो और वीडियो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

10. सभी वेल्डिंग जोड़ें, हलचल।

Zakvask पर बोरोडिनो रोटी फोटो और वीडियो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

यहां बहुत सुगंधित और चॉकलेट रंग का एक द्रव्यमान है।

Zakvask पर बोरोडिनो रोटी फोटो और वीडियो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

11. खोखले जंग और पूर्णगणित आटा, एक चम्मच के साथ सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। आपको अपने हाथ धोने की जरूरत नहीं है, क्योंकि आटा चिपचिपा और चिपचिपा। अगर आटा बहुत घना प्राप्त किया जाता है, तो थोड़ा पानी जोड़ें। मुझे इसकी आवश्यकता नहीं थी।

Zakvask पर बोरोडिनो रोटी फोटो और वीडियो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

12. एक फिल्म के साथ आटा बंद करें और 2-4 घंटे के लिए किण्वन के लिए एक गर्म जगह में हटा दें। इसे कम करना चाहिए।

Zakvask पर बोरोडिनो रोटी फोटो और वीडियो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

13. रोटी को संशोधित करने के लिए भीड़ के हाथ और दाग चर्मपत्र में फॉर्म डाल दें। (मैं अत्यधिक आकार को स्टोर करने की सलाह देता हूं, क्योंकि आटा इससे खराब होता है)।

Zakvask पर बोरोडिनो रोटी फोटो और वीडियो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

14. धनिया के शीर्ष से आश्चर्यचकित करें और उन्हें अपनी उंगली से डालें।

Zakvask पर बोरोडिनो रोटी फोटो और वीडियो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

15. एक फिल्म के साथ बदलें और एक गर्म जगह में 2 घंटे के लिए टूटने के लिए छोड़ दें।

Zakvask पर बोरोडिनो रोटी फोटो और वीडियो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

वह तब होता है जब बर्स्ट बुलबुले दिखाई दिए, तो आटा बेकिंग के लिए तैयार है।

Zakvask पर बोरोडिनो रोटी फोटो और वीडियो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

16. पहले 15 मिनट की नौका के साथ 210 एस के तापमान पर होने के बाद, 200 एस तक गिरें और आखिर में एक और 35-40 मिनट बेक करें। अपने ओवन की विशेषताएं देखें।

युगल मैं ओवन में आकार डालने के रूप में तुरंत स्प्रेयर से ओवन की दीवारों छिड़काव करता हूं।
Zakvask पर बोरोडिनो रोटी फोटो और वीडियो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

फॉर्म से रोटी समाप्त और पूरी तरह से ठंडा करने के लिए।

Zakvask पर बोरोडिनो रोटी फोटो और वीडियो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

यहाँ एक सुंदर Borodinsky है, यह इस नुस्खा पर बाहर निकलता है!

Zakvask पर बोरोडिनो रोटी फोटो और वीडियो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

बहुत स्वादिष्ट और बहुत सुगंधित!

Zakvask पर बोरोडिनो रोटी फोटो और वीडियो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा
Zakvask पर बोरोडिनो रोटी फोटो और वीडियो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

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जल्द ही फिर मिलेंगे!

ओवन में बोरोडिनो रोटी - फोटो चरण 1

1. एक कटोरे में, हमने 120 ग्राम राई आटा, माल्ट (50 ग्राम) डाल दिया और 100 मिलीलीटर जोड़ दिया। 60 डिग्री के तापमान के साथ गर्म पानी, मिश्रण और 250 मिलीलीटर डालना। खड़ी उबलते पानी, अच्छी तरह मिलाएं, पन्नी या ढक्कन बंद करें और इसे ओवन में 5-6 घंटे के लिए 60 डिग्री पर वर्षा के लिए 60 डिग्री पर रखें। आगे एक कटोरे में हम 250 मिलीलीटर डालते हैं। पानी, 250 ग्राम राई आटा, 250 ग्राम जोड़ें। रेजाना रियाज़ास्का और सभी वेल्डिंग, मिश्रण, खाद्य फिल्म के कटोरे को कस लें और ओवन में दो घंटे तक 40 डिग्री पर डाल दें।

ओवन में बोरोडिंस्की रोटी - फोटो चरण 2

2. अब शेष आटा, एक पैटर्न, नमक और चीनी को इस परत में जोड़ें, ध्यान से मिलाएं। हम 40 डिग्री के तापमान पर एक घंटे के लिए ओवन को आटा भेज देंगे।

ओवन में बोरोडिनो रोटी - फोटो चरण 3

3. अब आटा घुटने टेक रहा है, रोटी bactons बनाओ, उन्हें रूपों में फैलाओ। इसे अभी भी 40 मिनट के प्रमाण पर दें। चलो एक बोल्ट लेते हैं: स्टार्च के साथ 2 बड़ा चम्मच में लाइन में। पानी, ऊपर से इस मिश्रण को अस्तर, धनिया के साथ छिड़कना।

ओवन में बोरोडिनो रोटी - फोटो चरण 4

4. ओवन शॉट में अधिकतम (मेरे पास 300 डिग्री है) 20 मिनट के लिए सेंकना, और फिर हम नाटकीय रूप से दरवाजा खोलेंगे ताकि तापमान 200 डिग्री तक गिर जाए, और हम एक और आधा घंटे सेंकना। तैयार!

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महत्वपूर्ण! वीडियो नुस्खा के पाठ से भिन्न हो सकता है!

फीता कॉपीराइट 3 स्तर

खैर, यहां, मुझे अंत में बोरोडिनो रोटी की बहुत नुस्खा मिली! :)) जैसा कि मैंने वादा किया था, महंगे कुक, मैं आपके साथ एक नुस्खा साझा करता हूं!

1. ओपारा रखो। ऐसा करने के लिए, एक छोटे कप (मेरे पास 500 मिलीलीटर का एक सर्कल) 2 बड़ा चम्मच है। एल हनी, उबलते पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएं ताकि शहद भंग हो जाए। एक और कप में हम शुष्क kvass खींच रहे हैं: 4 बड़ा चम्मच। एल उबलते पानी को मजबूत करें ताकि यह तरल कैशम को बदल देता है, जैसे पेनकेक्स पर, जल्दी से मिश्रण करते समय, क्योंकि केवास को बहुत जल्दी गांठों से लिया जाता है। हम अपने शहद सिरप को क्वास के साथ मिलाते हैं, कुछ ठंडे पानी जोड़ते हैं ताकि मिश्रण गर्म हो, खमीर 1 - 1.5 बड़ा चम्मच। एल और थोड़ा राई आटा ताकि मिश्रण थोड़ा खट्टा क्रीम था। हम ढक्कन को कवर करते हैं और गर्म जगह में हटाते हैं ताकि ओपारा 2 गुना बढ़ गया हो। आमतौर पर, ओपारा 15 - 20 मिनट में उगता है।

2. अब हम अपनी रोटी के लिए आटा गूंधते हैं।

एक बड़े कप में, हम 1 कप गर्म पानी डालते हैं, हमारे ओपार को जोड़ते हैं, मिश्रण करते हैं, फिर नमक, धनिया जमीन, नींबू का रस या सेब सिरका, वनस्पति तेल (2 कला। एल) और राई आटा जोड़ते हैं। राई आटा बहुत अधिक हो गया ताकि यह मोटी चिपचिपा आटा हो जाए, फिर इतने गेहूं का आटा जोड़ें ताकि आटा आटा मिश्रण करते समय हाथों से चिपक न जाए। कवर करें और 3 -4 घंटों के लिए एक गर्म जगह में हमारे आटा को हटा दें ताकि इसे खारिज कर दिया जा सके और 2 - 3 बार गुलाब।

3. अब हम अपनी रोटी बनाते हैं, सब्जी के तेल के आकार का सामना करते हैं और एक बेकिंग शीट या रोटी के आकार में डालते हैं, टीएमआई के साथ छिड़कते हैं और एक और घंटे छोड़ देते हैं।

4. उसके बाद, हमने अपनी रोटी को एक अच्छी तरह से गर्म ओवन में 180 डिग्री प्रति घंटे तक रखा। जब रोटी बोर, ओवन बंद कर दें और इसे 1 - 1.5 घंटे के लिए छोड़ दें। या आप ओवन से बाहर निकल सकते हैं और एक साफ तौलिया में लपेट सकते हैं और एक घंटे तक भी छोड़ सकते हैं।

उसके बाद, आप एक बहुत ही स्वादिष्ट और सुगंधित रोटी खाने के लिए आगे बढ़ सकते हैं !!!

अपने भोजन का आनंद लें!!!

अब (फॉर्म 2019) लिलिगोरिना एफएम पास करता है " फरवरी 2019। ", हमने नामांकन" पुरुषों के भोजन "में बोरोडिनो रोटी के लिए एक नुस्खा भेजा। बोरोडिंस्की गोस्ट 1984 के अनुसार

यह पोस्ट पहले से ही गोस्ट में बोरोडिंस्की रोटी के बारे में दूसरा है (बोरोडिनो रोटी के लिए समर्पित हमारे ब्लॉग के बोरोडिंस्की नेबोस्टोवस्की के बारे में अन्य पदों की गिनती नहीं है।

बोरोडिनो रोटी की उपस्थिति पर विश्वसनीय डेटा मौजूद नहीं है। इस उत्पाद की उत्पत्ति के कई संस्करण हैं।

पहली बार, इस तरह की रोटी अपने मंत्रियों द्वारा उद्धारकर्ता बोरोडिनो मठ में बेक्ड थी। एक बेकरी मठ के बगल में स्थित थी - धनिया से सुगंधित स्पटर के साथ बोरोडिनो रोटी के लिए एक नुस्खा था, जो स्मारक लंच के लिए बेक्ड था।

एक और संस्करण का दावा है कि सुगंधित बेकिंग के निर्माता रूसी संगीतकार अलेक्जेंडर पोरफिरविच बोरोडिन थे, यह इटली में अपनी यात्रा के बाद हुआ था। लेकिन वैज्ञानिकों ने इस संस्करण को सवाल किया - इटली में राई नहीं बढ़ता है और रोटी बेकिंग के लिए लोकप्रिय नहीं होता है।

गोस्ट में इस बोरोडिनो रोटी की नुस्खा 1 9 33 में मास्को क्रैकर क्रैकर में बनाई गई थी, सामग्री में से एक एक धनिया बन गया क्योंकि एक छिड़काव के रूप में उपयोग किया जाता था। शायद, उस समय से, बीज धनिया के एक छिड़काव के साथ राई रोटी बोरोडिनो कहा जाना शुरू कर दिया।

हमने पहले से ही भूमिगत बोरोडिनो सोवियत काल की नुस्खा के बारे में बताया है, जो कि गोस्ट द्वारा भी नहीं दर्ज किया गया है, और अन्य, यह 1 9 35 की नुस्खा थी, जो ब्रेडमेकर, यानोविच ऑरमैन की प्रसिद्ध सामग्री से संबंधित थी। यह रोटी राई की सवारी और पूरे ग्रेटर आटा के मिश्रण से बना थी, जिसके लिए इस नुस्खा के बराबर भागों में लिया गया था, यानी, ऐसी रोटी 100% राई थी, यह सबवेयर था, खमीर उसके लिए उपयोग नहीं किया गया था, इसके बारे में और पढ़ें नुस्खा खुद और इसके कार्यान्वयन हमारे ब्लॉग में हो सकता है

यहां

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और गोस्ट के लिए पहली नुस्खा बोरोडिंस्की थी

गोस्ट 530 9-50।

बोरोडिंस्की रोटी - सबसे लोकप्रिय किस्मों में से एक थी रूसी रोटी। 1 9 20 के दशक में - 1 9 30 के दशक में, यह ग्रेड रोटी केवल मास्को द्वारा उत्पादित की गई थी। उन दूर के वर्षों में, मास्को में मास्को में सबसे अच्छी बोरोडियन रोटी बनाई गई थी बेकरी के परास्नातक - लातवियाई , और स्वाद और गुणवत्ता के लिए दूसरे स्थान पर रोटी खड़ा था, बाइक द्वारा उत्पादित ओजीपीयू कर्मचारियों का सहयोग।

बोरोडिनो रोटी खाना पकाने के सबसे विशिष्ट तरीके तीन थे:

  1. माल्ट, जीरा और आटा के टुकड़ों और खाड़ी के बिना खाड़ी के साथ आटा की तैयारी। इस विधि के अनुसार, फैल और ज़ाकिस के स्वामी ने काम किया (लातवियाई लोगों के नामों से) बेकरी नं। 15 9। .
  2. वेल्डिंग के बिना जीरा और माल्ट के उपयोग के साथ परीक्षण के सीधे परीक्षण। इस विधि का उपयोग किया गया था बेकरी №1 सहकारी कर्मचारियों ogpu।
  3. एक क्रैकिंग (अंधा) के साथ एक राई कस्टोडाइन (किसेलास्ट) की तरह सामान्य तरीके से परीक्षण की तैयारी, लेकिन उपयोगिता कच्चे माल के अतिरिक्त: सुगंधित और चीनी पदार्थ।

उच्च गुणवत्ता वाले बोरोडिनो रोटी के साथ muscovites की आपूर्ति के लिए, इसे विकसित करने का सवाल उठाया गया है। आखिरकार बेकरी पकाने की विधि संख्या 15 9 के आधार पर मास्को क्रैकर क्रैकर ट्रेस्ट में गोस्ट 530 9-50 में आकार लिया गया। बाद में इस गोस्ट के आधार पर और विकसित किया गया 1 9 84 में संख्या 2077-84 पर। गोस्ट 530 9-50 से एक्सपोजर: "यह मानक 80% की राशि में राई शोक करने वाले आटे से एक वेल्डिंग विधि द्वारा तैयार बोरोडिंस्की रोटी पर लागू होता है, गेहूं की आटा Ii विविधता 15% की राशि, लाल राई माल्ट की राशि में खमीर जोड़ने या जोड़ने के साथ नमक, चीनी, गुड़ और धनिया, या सिनेमा, या एनीसा के अतिरिक्त के साथ 5% (!!!, नुस्खा, इरिना-सह दोनों अनुप्रयोगों और खमीर की कमी की अनुमति दी ) "।

लेकिन, समय चला गया और बहुत बदल गया: जल्द ही कुछ प्रकार के बोरोडिनो में न केवल दूसरी कक्षा का गेहूं का आटा, बल्कि औद्योगिक खमीर, साथ ही आलू के आटा और वनस्पति तेल की एक आवश्यक मात्रा में भी शामिल होगा (के अंत में स्कैन देखें) पुस्तक एल। I. Auerman से पोस्ट)।

उदाहरण के लिए, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि, उदाहरण के लिए, संपत्ति के लिए 1 9 48 नुस्खा में अभी भी खमीर का एक बहुत छोटा हिस्सा है (कुल आटा वजन का केवल 0.1%), और इसमें एक स्टार्टर भी शामिल है जो खट्टा के आधार पर तैयार है आटा (यानी पिछले kneading से परीक्षण शेष)। 1 9 48 में यह रोटी भी अधीन हो गई थी।

लेकिन 1 9 84 में बोरोडिनो के सूत्रों के मुताबिक, जिसके माध्यम से हम आज रोटी को ओवन करेंगे (पुस्तक से एक नुस्खा "राई फ्लोर का उपयोग करके कस्टर्ड किस्मों का उत्पादन", एल। आई। कुज़नेत्सोवा और सह-लेखक, 2003) रोटी के उत्पादन के लिए कई तकनीकी विकल्प प्रदान करता है , अर्थात्, तीन:

- पूर्ण रूप से

पारंपरिक विकल्प

औद्योगिक खमीर का एक छोटा सा हिस्सा और सहज किण्वन की शुरुआत और नुस्खा के नए संस्करण:

- पर

सूखी वेल्डिंग

и

- पर

जटिल सूखी वेल्डिंग

केएमकेएस (जटिल स्विस-आंखों) पर, अम्लीकरण additives का उपयोग करना।

पिछले 2 विकल्पों के लिए, औद्योगिक आटा (0.7-2.2%) के लिए प्रशासित औद्योगिक खमीर का एक बड़ा हिस्सा विशेषता है। यह सब रोटी, निश्चित रूप से, पहले से ही बेक्ड मोल्ड, बेकिंग की नमूना विधि के रूप में अधिक श्रमिक है और पेशेवरता की अधिक डिग्री की आवश्यकता होती है।

सन्दर्भ के लिए सूखी वेल्डिंग - एक राई सूजन के साथ एक आटा होता है (रोलर सुखाने के साथ आटा, इन्फ्रारेड विकिरण और बाहर निकालना, इन प्रक्रियाओं का उपयोग करके एक संशोधन हासिल किया जाता है, यानी, आटा स्टार्च की संरचना में परिवर्तन)। आटा में इस तरह के आटे को बनाने का असर बहुत अधिक बनाने के प्रभाव जैसा दिखता है, लेकिन सीधे एक अलग चरण के रूप में वेल्डिंग की तैयारी की प्रक्रिया से बचाता है, उत्पादन की लागत को सरल और कम करता है। फिक्सिंग एडिटिव्स - सहज किण्वन और सीएमसीसी के सोल्डरिंग को प्रतिस्थापित करें , विभिन्न घटकों से मिलकर हो सकता है, जैसे कि फल दबाने या रोवन फलों से रोवन पाउडर, डेयरी सूखी धूल की मट्ठा, जंगली किण्वित की माल्ट, एंजाइम तैयारी "कवक)। जाली अर्क (माल्टैक्स) - उत्पादन तकनीक गुड़ के उत्पादन के लिए प्रौद्योगिकी के समान है: वे पके हुए चिकन जौ अनाज या राई के एक जलीय निकास से उत्पन्न होते हैं जो कभी-कभी चिपचिपा मोटी तरल के रूप में गेहूं होते हैं। केमकेज - एक व्यापक स्तन कैंसर। औद्योगिक खमीर के साथ एक परिसर में सोवियत मालिकों पर राई और राई-गेहूं की रोटी की रोटी की राई-गेहूं की किस्मों के लिए सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। सहज किण्वन की शुरुआत से इस स्टार्टर के बीच मुख्य अंतर यह है कि इसमें व्यावहारिक रूप से खमीर नहीं होता है, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया इसे हावी नहीं करता है, मुख्य रूप से लैक्टोबैसिलस केसी, एल। फर्म। यह ब्रेक उच्च अम्लता द्वारा 22-25 डिग्री तक की विशेषता है, जो लगभग सभी विदेशी सूक्ष्मजीवों की गतिविधि को दबा देता है, इसलिए आत्म-मरम्मत और दीर्घकालिक भंडारण में सक्षम है।

नुस्खा बोरोडिनो रोटी के परिवर्तन का इतिहास दर्शाता है कि रूस में राई रोटी बनाने की तकनीक धीरे-धीरे सरलीकृत हुई। यह अंतिम उत्पाद को कम करने की इच्छा के साथ, अधिकांश भाग के लिए जुड़ा हुआ था।

लेकिन, फिर भी, आपको यह नहीं भूलना चाहिए कि एक निश्चित समय तक, सोवियत संघ ने अपने नागरिकों को बहुत उच्च गुणवत्ता वाली रोटी के साथ खिलाया, जो हालांकि औद्योगिक खमीर शामिल थे, लेकिन, केवल उनके न्यूनतम। अन्यथा, बोरोडिनो रोटी की तैयारी में, प्राकृतिक अवयवों का उपयोग किया गया था: प्राकृतिक किण्वित माल्ट और जमे हुए, और माल्ट निष्कर्ष और एसिडिफायर नहीं। यह रोटी काफी स्वस्थ और सहायक थी।

आज हम आपको एक प्राकृतिक स्टार्ट-अप पर गोस्ट के अनुसार बोरोडिंस्की को सेंकने के लिए प्रदान करते हैं, खमीर जोड़ने के बिना (हमें नुस्खा से बाहर रखा गया था), नुस्खा सहज किण्वन की शुरुआत में गोस्ट 1 9 84 के अनुसार।

हम भी

हम गेहूं के आटे 2 ग्रेड के बजाय रोलिंग आटा (हमारे नवाचार) का उपयोग कर बोरोडिनो रोटी के बोरोडिनो रोटी के बेकिंग संस्करण में प्रस्तुत करते हैं

: जैसा कि यह ज्ञात है, समृद्ध आटा गेहूं की तुलना में बहुत आसान अवशोषित हो जाता है, पौधों के विरोधी लोगों की निचली सामग्री के कारण आधुनिक गेहूं के आटे (विरोधी नृत्य या पौधे विषाक्त पदार्थ - पदार्थ जो अनाज के पूर्ण अवशोषण को रोकते हैं, जो अक्सर आंतों के श्लेष्म की एलर्जी प्रतिक्रियाओं और सूजन का कारण बनता है)।

तो, आज हम 2 ग्रेड के गेहूं के आटे के साथ, राई लाल माल्ट और अंधेरे गुड़ का उपयोग करके, जकवास्क पर, जकवास्क पर, जकवास्क पर बोरोडिंस्की की रोटी पा रहे हैं।

उपकरण:

- पाक चम्मच धातु

- खाद्य फिल्म

- चर्मपत्र

- मोटी दीवारों के साथ एक विस्तृत गले या कंटेनर के साथ थर्मॉस, जिसे ओवन में हटाया जा सकता है, कम से कम 2 एल की मात्रा के साथ - वेल्डिंग के लिए

- शुरुआत के लिए क्षमता (कम से कम 1.5 लीटर की मात्रा) और आटा परतें (कम से कम 3-3.5 लीटर की मात्रा)

- एल्यूमीनियम पेशेवर बेकिंग एल 7 बेकिंग

- पाक स्केल

- फ्लेक्स क्रैश के साथ प्लास्टिक टेस्टलर

- आवश्यक तापमान व्यवस्था को बनाए रखने के लिए: एक फ्राउन कैबिनेट, या गर्म फर्श, या एक कमरा हीटर

- पाक थर्मामीटर

- सिलिकॉन ब्रिस्टल

- पेस्टल के साथ कॉफी ग्राइंडर या मोर्टार

- pulverizer

- ठीक नायलॉन चलनी (यदि हम बेकिंग के लिए पूरे अनाज परिपक्व का उपयोग करते हैं)

एक रोटी के लिए कुल

वजन लगभग 850 ग्राम हमें इसकी आवश्यकता होगी:

- 400 ग्राम राई राई पूरे ग्रेन

- 75 ग्राम गेहूं का आटा, दूसरा विविधता प्रकटनर 'डिवांका' (या ओवरफिक्स्ड ब्रान के साथ हेनेसर का सिलेट, हमारे पास एक निर्माता की 'ब्लैक ब्रेड' 'कंकाल' है)

- 25 gy माल्ट लाल राई किण्वित

20 ग्राम। माल्टोस डार्क माल्टोस

- 30 जीआर चीनी

3 ग्राम जीरा

- 5 ग्राम नमक

- 410 जीआर पानी (+ - 10 ग्राम)

खमीर:

- 35 जीआर स्टार्टर स्टार्टर राई गतिविधि की चोटी पर

- 30 ग्राम राई जंग खाए आटे

20 जीआर पानी

कुल: 85 जीआर

वेल्डिंग:

- 25 gy माल्ट लाल राई किण्वित

- आटा राई के 75 ग्राम

- 250 जीआर पानी

- 2 ग्राम टिन बीज जमीन

कुल: 352 जीआर

ओपारा:

- 85 जीआर Zakvaska

- 352 जीआर वेल्डिंग

- आटा राई के 175 ग्राम

- 125 जीआर पानी (+ - 10 ग्राम)

कुल: 737 जीआर

आटा:

- 737 जीआर सभी ओपारा

- 75 ग्राम गेहूं का आटा, दूसरा ग्रेड (या ओवरफिक्स्ड ब्रान के साथ वर्तनी पूरी अनाज)

- 100 ग्राम राई पूरे ग्रेटर आटा

- 30 जीआर चीनी

20 जीआर।

- 5 ग्राम नमक

कुल: 967 जीआर

खाना बनाना एक।

बेकिंग डे की पूर्व संध्या पर, शाम को, तैयार करें

ज़ावस्काया

: शाम के मिश्रण में राई पूरेग्रेन आटा 30 जीआर, राई योक 35 जीआर, पानी 20 जीआर। खाद्य फिल्म को कवर करें और छोड़ दें

टेम्पो में 9 घंटे के लिए। 24 डिग्री। टेम्पो में या 12 घंटे के लिए। 22 डिग्री। से।

सुबह तक, Zakvaska 1.5 - 2 बार की मात्रा में वृद्धि करनी चाहिए।

2।

बेकिंग डे की पूर्व संध्या पर, शाम को, तैयार करें

वेल्डिंग

एक थर्मॉस में एक चौड़े गले में, राई पूरेग्रेन आटा 75 ग्राम, लाल माल्ट 25 जीआर, धनिया 2 जीआर (कॉफी ग्राइंडर में प्री-ग्राउंड या कॉफी ग्राइंडर में एक मूसल), गर्म पानी 250 जीआर (अस्थायी) से भरें। लगभग 9 7 डिग्री। सी)।

आटा (लगभग 10%) का हिस्सा स्थगित किया जा सकता है और बहुत अंत में वेल्डिंग जोड़ सकता है, यह वेल्डिंग में अतिरिक्त सक्रिय एंजाइम लाने में मदद करेगा।

एक धातु के चम्मच के साथ वेल्डिंग को अच्छी तरह से मिलाएं (हम ब्लेंडर का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं करते हैं, क्योंकि यह अपने चलती भागों पर बहुत अधिक वेल्डिंग बना हुआ है, जिसे चुनना मुश्किल है)। थर्मॉस को बंद करें और रात में निकलने के लिए छोड़ दें।

यदि आप थर्मोसा के बजाय मोटी-दीवार वाले व्यंजन का उपयोग करते हैं, तो वेल्डिंग आवश्यक है

टेम्पो में उबला हुआ। 63-65 डिग्री। सी 2 घंटे के लिए

: ओवन या स्नोबल कैबिनेट में, सुनिश्चित करें कि थर्मामीटर यह है कि तापमान आवश्यक स्तर से मेल खाता है। बहुत अधिक तापमान (70-75 डिग्री सेल्सियस) के साथ वेल्डिंग बेक्ड हो जाएगा और नमी खो देगा, और अपर्याप्त तापमान के साथ, वर्षा की प्रक्रिया बहुत सुस्त हो जाएगी।

युक्ति: वेल्डिंग हानि के मालिकों पर जब वे न्यूनतम होते हैं, तो यह विशेष तकनीकी उपकरण प्रदान करता है। घर पर, हमें एक कंटेनर में शराब पीने के लिए मजबूर होना पड़ता है, और ओपेयर को गूंधने के लिए - दूसरे में, व्यंजनों की दीवारों पर वेल्डिंग का एक बड़ा हिस्सा रहता है, और इसमें, बदले में, कभी-कभी आवश्यक जल पर्चे होता है। इस प्रकार, एक रोटी के निर्माण में पानी की कमी जरूरी हो सकती है। इसलिए, हम हमेशा वजन में पानी में वेल्डिंग जोड़ते हैं, और आप अतिरिक्त के साथ सभी अवयवों को पीते हैं (सभी सामग्री को 10% के वजन में जोड़ते हुए)।

3।

बनाना

ओपारा।

सभी स्टार्टअप, सभी वेल्डिंग, 175 ग्रामा पूरे अनाज का आटा और एक कटोरे में 125 ग्राम पानी मिलाएं।

खाद्य फिल्म कटोरे को कवर करें और छोड़ दें

टेम्पो में 1.5-2 घंटे। 29-30 ग्रेड एस।

। नमी को एक चम्मच या ब्लेड बनाने के लिए भी महत्वपूर्ण है, क्योंकि इसका अपना हिस्सा भी छोड़ा जा सकता है।

ओपारा को कम से कम 1.5-2 गुना मात्रा में बढ़ाना चाहिए, सतह पर बुलबुले दिखाई देना चाहिए।

चार।

बनाना

आटा

.

पूरी परत के एक कटोरे में मिलाएं और पूरे अनाज 100 जीआर, गेहूं की दूसरी कक्षा (या वर्तनी पूरी अनाज - एक छोटे नायलॉन चलनी के माध्यम से ब्रैन प्री-कट ऑफ) 75 ग्राम, नमक 5 जीआर, चीनी 30 जीआर, डोकू 20 जीआर । आटा मध्यम घनत्व द्वारा प्राप्त किया जाता है, एक गांठ का आकार नहीं रखता है।

खाद्य फिल्म को कवर करें और छोड़ दें

टेम्पो में 4 घंटे। 29-30 डिग्री। से

.

आटा कम से कम 2 बार की मात्रा में बढ़ना चाहिए।

पंज। रखना आकार, धुंधली परत या smalts, या दो परतों में आटा फेड तेल।

फॉर्म में अपने हाथ से आटा उठाओ। वह स्वरूप एक बड़े चम्मच (उसे वर्कपीस के शीर्ष का परीक्षण करने की जरूरत है, साथ ही साथ परीक्षण के लिए एक चम्मच शुरू करने के साथ-साथ परीक्षण के साथ एक चम्मच शुरू करें, परीक्षण और दीवार के आकार के बीच कार्यक्षेत्र के झुकाव)। एक चम्मच को आकार के नीचे तक कम किया जाना चाहिए और यह नीचे उतरता है। फॉर्म के कोनों में परीक्षण को मोल्ड करने के लिए गुलाबी प्लग या चम्मच आवश्यक है, और सिलिकॉन ब्लेड को चिकनीता के लिए सम्मानित करने की आवश्यकता है ये सतहें। इन सभी "टूल्स" को बेहतर पर्ची के लिए पानी में थोड़ा समय-समय पर सक्षम किया जा सकता है। यह पता लगा सकता है कि आटा बहुत तरल होगा और हर समय मोल्डिंग के साथ टूट जाएगा, लेकिन फिर भी, इन सभी जोड़ों को करने की आवश्यकता है। इस मामले में, अगली बार बेकिंग करते समय, जब वे घुटने टेक रहे हैं तो 20 ग्राम के लिए पानी की मात्रा काट लें और ब्रेकआउट समय को थोड़ा कम करें, अन्यथा आटा फिर से बहुत तरल होगा। रिक्त फॉर्म फिल्म या शॉवर टोपी (आटा निचोड़) दुबला तेल)।

6. प्रतिबिंब

:

60 मिनट। टेम्पो में। 25 डिग्री। से

.

स्प्रेयर से तराजू की पूरी सतह छिड़कें और पूरे धनिया के बीज के साथ छिड़कें।

7. बेक

एक जोड़े के बिना पिज्जा के लिए एक पत्थर के साथ:

230 डिग्री। सी - 15 मिनट, 210 डिग्री। सी - 15 मिनट, 180 डिग्री। सी - 30 मिनट।

अधिकतम 1 घंटे के दौरान ओवन को पहले से ही गर्म करें। गति। 230 डिग्री सेल्सियस, ओवन में फॉर्म में वर्कपीस लगाओ यह पिज्जा के लिए पत्थर को घुमाने के बिना बहुत जल्दी जरूरी है।

ओवन से बाहर निकलने के बाद, इसे स्टार्च टैसल के साथ चिकनाई करें, जिसे आपको अग्रिम में पकाया जाना चाहिए (1 बड़ा चम्मच। एल। स्टार्च 200 मिलीलीटर पानी के शीर्ष के बिना, ब्रू), लेकिन आप स्नेहन नहीं कर सकते हैं।

तैयार रोटी ग्रिल पर 2-3 घंटे के लिए आश्रय के बिना ठंडा हो रही है, फिर इसे पतली तौलिया (बेहतर लिनन) में लपेटें। कट रोटी 24 घंटे के बाद पहले नहीं।

पी एस। रोलिंग का उपयोग करके बेक्ड रोटी, गेहूं की दूसरी कक्षा के आटे का उपयोग करने की तुलना में थोड़ा छोटी छिद्रता है, लूप की ऊंचाई 1-1.5 सेमी से नीचे है। लेकिन, स्वाद में कोई अंतर नहीं है। पकाने की विधि नोट्स: मैं अपने राई के योक को 22-24 डिग्री पर संचालन कर रहा हूं यदि आपके स्टार्टर का तापमान अधिक है (यह गर्मियों के मौसम के बीच में होता है), फिर दरारों के बिना रोटी प्राप्त करने के लिए, शर्तों को देखा जाना चाहिए: 1) परीक्षण तापमान बदलें परीक्षण और व्यंजनों (27 डिग्री सेल्सियस के लिए डाउनग्रेड) 2) आटा हाइड्रेशन बदलें: 10-15 ग्रो 3 के लिए ओपर में पेश की गई पानी की मात्रा को कम करें) वितरण के रखरखाव के समय को कम करें (2 के बजाय 1.5 घंटे उत्सर्जित करें) घंटे) इन सभी उपायों को कुल और अलग-अलग दोनों में उपयोग किया जा सकता है, इस पर निर्भर करता है कि आपके स्विस के रखरखाव का तापमान कितना उच्च है। यदि आपके मजाक का तापमान 22-24 डिग्री से नीचे है, तो यह 2-3 को ताज़ा करने लायक है- दो घंटे के भीतर से 22-24 डिग्री के तापमान पर 4 बार और केवल तभी डालें, रोटी, अन्यथा रोटी भी, बेकिंग के दौरान उच्च संभावना के साथ, यह दरारों के साथ बाहर निकलता है। 2 ग्रेड के गेहूं के आटे के साथ बोरोडिंस्की: लोफ का रोटी अमीर के साथ पकाया उसकी ऊंचाई कहीं 1-1.5 सेमी नीचे है: वेल्डिंग और जकोवस्का:

सफल ओपारा:

सुस्त आटा:

आटा अटक गया: मोल्ड किया गया लोफ:

बाल्टी परेशान:

पोस्ट की नुस्खा का स्रोत, नुस्खा "राई फ्लोर" का उपयोग कर कस्टर्ड रोटी किस्मों के उत्पादन ", एल। I. Kuznetsova और सह-लेखक) पुस्तक से लिया जाता है, यह गोस्ट 1984 के अनुरूप होगा:

एसिडिओ के अतिरिक्त (उदाहरण के लिए) के साथ बोरोडिनो की तैयारी की एक बेहतर विधि के लिए पकाने की विधि:

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पुस्तक l.ya से बोरोडिनो की नुस्खा Auerman "बेकरी उत्पादों का उत्पादन" 1 9 48, यह रोटी खमीर (0.1%) की बहुत छोटी राशि के साथ बेक किया गया है और यह अभी भी उप-द्वारा था:

नुस्खा में गेहूं और समृद्ध आटा का उपयोग किया गया था:

- रूसी फर्म "ब्लैक रोटी", प्रोटीन 12% ("गेहूं के गेहूं के गेहूं के आटे" के मंत्र, "ब्लैक रोटी", तुला क्षेत्र) का उत्पादन;

- 2 ग्रेड का गेहूं का आटा - नोवोसिबिर्स्क के "डिवांका", प्रोटीन 11.8%।

क्या आप जानते हैं कि विदेशों में रहने वाले लोग क्या सपने देखते हैं? कैंडी, हेरिंग और ... Borodinsky रोटी! लेकिन अगर कैंडी और हेरिंग मिल सकती है, तो अंधेरे रोटी के साथ चीजें अधिक जटिल होती हैं। सचमुच दूसरे दिन मैंने अमेरिका में रहने वाली एक प्रेमिका लिखा, घर बोरोडिनो रोटी के लिए नुस्खा से पूछा। तो दुनिया भर में और व्यंजनों को इकट्ठा करें :-)

मैंने इस रोटी के लिए कई विकल्पों की एक स्टोव की कोशिश की, लेकिन अधिकांश में मेरे पास नुस्खा की आत्मा थी, जो बेलारूस के एक दोस्त को मेरे साथ साझा किया गया था - तान्या। मैं, बदले में, उन्हें अपने साथ साझा करें।

घर पर शास्त्रीय बोरोडिनो रोटी की तैयारी के लिए (ओवन में), हमें ऐसे उत्पादों की आवश्यकता होगी।

होम बोरोडिनो रोटी के लिए सामग्री

पहले-इनवैलिंग माल्ट ब्रूड्स। खड़ी उबलते पानी के माल्ट 150 मिलीलीटर डालो, stirring। हम पक्ष को सौंपते हैं, इसे ठंडा होने दें।

शेष 250 मिलीलीटर पानी शहद के साथ मिश्रित।

माल्ट पानी डालें

हम दोनों प्रकार के आटे, खमीर, नमक जोड़ते हैं, ठंडा भंगल माल्ट और शहद के साथ पानी डालते हैं। तेल जोड़ देगा ...

शहद और आटा के साथ माल्ट मिलाएं

... आटा के हाथों से थोड़ा चिपकने वाला नरम मिलाएं। हम इसे एक कटोरे में रखते हैं, सूरजमुखी के तेल के साथ स्नेहक। फिल्म को कवर करें और 1-1.5 घंटे के लिए एक गर्म जगह में छोड़ दें। यदि यह बहुत गर्म है, तो आटा एक घंटे में उपयुक्त है।

आटा गूंधना

आटा काम करने के लिए तैयार है। यह 2 गुना की मात्रा में वृद्धि हुई।

आटा अटक गया

मैं इसे बनाता हूं, आकार में बाहर रखता हूं, तेल के साथ स्नेहन या चर्मपत्र के साथ रेखांकित करता हूं। थोड़ा अस्तर वाला पानी, एक धनिया के साथ छिड़काव, इसे आटा में थोड़ा दबाकर। चलो एक तौलिया लेते हैं और 30-40 मिनट के लिए गर्म छोड़ देते हैं।

आटे को आकार में बदलें और धनिया के साथ छिड़कें

आटा फिर से संपर्क किया, आप सेंकना कर सकते हैं।

हम घर बोरोडिंस्की रोटी को 180 डिग्री ओवन 40 मिनट तक पहले से गरम करते हैं। खाना पकाने का समय आपके ओवन पर निर्भर करेगा।

ब्रेड बेक करना

बोरोडिंस्की रोटी तैयार है। ग्रिड पर आनंद लें।

पकाने की विधि होम बोरोडिनो रोटी

अपने भोजन का आनंद लें!

स्टॉक फोटो होम बोरोडिनो रोटी

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